Uno de los fenómenos empresariales del sector de la restauración en España en los últimos tiempos desembarca en Jerez. "Para los atrevidos y para los tradicionales, para los healthies y para los que prefieren un poco más de salsa". Esa es la declaración de intenciones de Sibuya Urban Sushi bar, un restaurante que ha abierto sus puertas en el complejo comercial Luz Shopping, en la Ronda Oeste de la ciudad.Fundado en 2016 en León por Rubén Fernández Labandera y Kima Fuentes, impulsados por su admiración por la gastronomía japonesa, el grupo ha abierto ya 70 establecimientos en toda España y facturó el pasado año más de 84 millones de euros. Mucha variedad de sushiOfrece más de 50 variedades de sushi, incluidas piezas tradicionales (maki, nigiri, sashimi, gunkan) y originales como los flamed rolls (sushi flambeado al momento). También incluye platos como gyozas, sopa miso, noodles, baos, yakisoba, tartar, ceviche, rollos creativos, y postres como mochis o la Muerte por chocolate.Su nombre y logo rinden homenaje al famoso cruce de Shibuya (Tokio) —en forma de X— con ambientes pensados para compartir, incluso en terraza. Con estas premisas, anuncian, "Sibuya aterriza en Jerez para sorprender a los paladares más exigentes. ¿Te vienes?".Facturación exponencial de SibuyaGrupo Sibuya, cadena de restaurantes especializados en comida asiática, alcanzó una facturación de 84,1 millones de euros en 2024, el 18% más respecto al ejercicio precedente. A lo largo del pasado año, la compañía abrió 14 locales, entre ellos, dos en Barcelona o el primer restaurante insular en Palma de Mallorca, además de la segunda apertura internacional en el Principado de Andorra.Con la apertura de Jerez, la marca consolida su presencia en Andalucía, ya que ya cuenta con locales en Sevilla, Jaén y Málaga. La firma apunta su intención de seguir dando pasos en su expansión internacional.