Diego Ferreira fue uno de los cocineros que acompañó a Dabiz Muñoz en la incursión que el madrileño hizo en Londres con StreetXO. No ha sido su único contacto con algunos de los nombres sobresalientes de la cocina creativa en España. Pasó por espacios de Albert Adrià en Barcelona –Pakta y Tickets – y también por el ABaC del televisivo Jordi Cruz. Tras abrir su primer restaurante bajo el título de Contrastes –toda una declaración de intenciones– en la localidad barcelonesa de Villanueva y Geltrú, este joven chef de origen brasileño se ha instalado este año en plena calle Jorge Juan de Madrid, con un concepto propio que ya logró captar la atención de la Guía Michelin en Cataluña. Formado en la escuela Hoffman, de su contacto con la alta cocina aprendió «lo que quería hacer y lo que no». Su oferta en Madrid, que luce la apostilla 'by Diego Ferreira' para diferenciarlo de su local primigenio, se basa en una carta de bocados y platos para compartir. En ella, salvo contadas excepciones como las croquetas de jamón (12 euros 4 uds.) y de mariscos (13,5) hay un catálogo de fusiones con Asia y Sudamérica como punto de partida. Del mar cocina un pulpo marinado con panko (28,80), un tartar de atún con kimchi (23,90) o un ceviche con pescado del día (20,90). En su versión más esencialista también ofrece productos poco tocados como la gamba roja de Vilanova a la plancha o al vapor (precio según mercado). Pero donde saca pecho es la combinación de sabores –sin miedo a meter contrapuntos dulces propios de sus orígenes–. Por ejemplo, en la berenjena flameada cubierta de miso y foie (13.5) o el bum de algas con anguila ahumada y mayonesa de wasabi (9). Un formato de uno o dos bocados que desarrolla también con un crujiente de piel de pollo con gamba roja (12,50) o un 'temaki' crujiente de alga nori, arroz de sushi, ventresca de atún marinado con kimchi (6,50). En la parte dulce, también importante para Ferreira, aparece su tarta de limón (9), tiramisú de té verde (10), 'caipirinha' de galleta dulce y crema de yuzu (9) o el milhojas con frutos rojos y crema inglesa de yuzu (9), entre otros.