你们饮品界卷成这样是不是真的要考研啊？而且还是跨专业的那种。饮品行业争相突破舒适区的形势真给人看得有点燃起来了，继咖啡变成奶茶、奶茶变成液体沙拉、瓶装饮料变成养生汤药水后，啤酒也加入了转型大军——精酿正在纷纷变成“娃娃乐”小甜水。今年夏天来到超市的啤酒货架，首先映入眼帘的不是熟悉的青岛、百威、雪花易拉罐；而是五颜六色的“柠香单丛”、“好柚成双”、“暖姜西打”、“龙井小麦”、“桃气泡泡”……此时大家的心路历程一般是：“这给我干哪儿来了？软饮区不是在隔壁货架吗？等等，怎么还有冰糖葫芦味的精酿？这我高低得尝尝啥味儿！”而走进街边的精酿小酒馆，打酒师询问顾客口味偏好的话术，也已经从“今天想要喝偏清爽一点的还是厚重一点的？”，变成了“喜不喜欢喝甜的？能不能接受苦的？平时喜欢吃什么水果？”抬头一看酒单，好家伙，上面水果种类的丰富程度快赶上百果园了。 这些度数偏低、风味新奇有趣、柔和好入口的新品精酿，已然强势冲击了传统精酿市场，成为新一代年轻白领们酒精摄入的主流。01草莓、绿豆、见手青，请问今天想喝点什么？小甜水精酿大批量涌现在市面上，看上去五花八门，实则也确实是成分身世复杂。就像流量明星和文艺片演员互相鄙视一样，本来卖工业啤酒的和做独立精酿的也看不上对方；但现在，他们都共同看上了“娃娃乐”的广阔市场。毕竟在可观的营收面前，没有什么品牌调性不能与之和解。所以不论是青岛、燕京这样国民度极高的老品牌，以优布劳、歪马为代表的与外卖电商深度绑定的新业态，还是大大小小数不胜数的国产精酿厂牌，甚至盒马、山姆、小象超市；如今都挤在小甜水赛道上，努力抢占年轻消费者的心智。青岛啤酒的精酿系列推出了草莓西柚、西柚白茶的新口味↓燕京旗下定位中高端市场的子品牌狮王，带来树莓小麦、茉莉白啤两款精酿↓双合盛是这波老品牌里最时髦的，不仅做了桔子味小麦果汁，还解锁了联名玩法，和吴裕泰一起研发了茉莉花茶精酿。到这大家肯定也看明白了，常见小甜水精酿的风味添加思路，主要是水果和花茶的随机组合，增加酒体的甜度和香气，从而遮盖啤酒花的苦味、降低酒精感。水果的选择范围相当广泛，从外卖送酒的“果味啤酒”栏浏览一圈出来，你绝对会开始怀疑：“这个世界上到底还有什么水果是不能拿来酿酒的？”而花茶风味里高频出现的则是茉莉、桂花、龙井、乌龙这“四大金刚”；除此之外，海盐、绿豆、接骨木也是人气选手。眼看专职卖酒的品牌把自己卷成了“成年人的果茶店”，担任年轻人餐饮大后方的各种网红超市也纷纷加入。山姆和小象超市自研出了查重率高达90%的小绿瓶↓盒马近期上架过至少八款新口味的精酿，给小甜水里加入了红枣、枸杞、山楂、生姜等一般出现在养生茶里的原料。三四年前，“啤酒杯里泡枸杞”还是形容年轻人朋克养生的段子，现在已经变成正经现实。河南品牌金星啤酒研发的信阳毛尖中式精酿横扫全国大商超小卖部以后，把各种品类的茶味精酿做了个遍；现在已经完全沉浸在自家的艺术创作之中，又推出了陈皮和荆芥味的新品。茶味果味不是极限，猎奇感才是精酿厂商想象力的更上一层楼。别以为咱们“娃娃乐”就真是哄小孩的，咱们玩得野着呢！泡椒、花椒、小米辣、木姜子、酸黄瓜、蒲公英，甚至是爆米花、豆汁儿、见手青，都能成为有好奇心和探索欲的年轻人酒杯里的风味。照这么发展下去，精酿里出现火锅底料，或者有人拿精酿当火锅底料，我都不会感到讶异了。精酿风味创新从草莓走到见手青，发展跨度不亚于一场核裂变，谁看了不想求研发人员的精神状态。别问货架上被无数酒类博主们奉为“必喝杰作”的罗斯福10号难道不香吗？拜托，有这么多口味丰富、猎奇好玩的新选择摆在面前，怎么能忍住不尝尝鲜呢？对于刚刚开始工作的年轻白领们来说，早C冰美式已经足够苦得了无生趣了，晚A怎么着也得来点甜的、有趣的。除了新口味的强大诱惑，它们相较于传统精酿的另外一大竞争优势在于，极大地降低了年轻人消费的决策门槛。以前的精酿酒单上写满了专有名词，什么淡色艾尔、浑浊IPA、帝国世涛的，天书一样，看不懂一点儿。但是标上了西柚、芒果、桂花风味以后，即使是之前从未接触过精酿的年轻消费者，也能七七八八联想到这一杯喝到嘴里是啥味；大家不用了解任何酿造工艺，也能简单挑到基本符合自己预期的酒。吸引力高、选择难度低，小甜水们已经把年轻人给哄迷糊了。02精酿果茶化，瞄准年轻打工人钱包产品研发卷的异彩纷呈，商业模式上则突出一个精耕细作——各类花式精酿们仔仔细细比这现在年轻打工人的需求进行自我改造，精准定位到新一代白领的钱包。首先是在定价上，“娃娃乐”精酿瞄准了传统精酿和工业啤酒之间的市场空白。对于主业生产工业啤酒的老品牌来说，精酿果茶化是进军中高端年轻市场的主要抓手。青岛啤酒果味精酿的线上官方售价是95元1L，比旗舰店招牌产品“青岛原浆”68元1L的价格更高。双合盛吴裕泰联名的茉莉花茶精酿是全店最贵的产品，330ml*12听装售价73元，而精酿德式小麦500ml*12听装售价售价60元，经典啤酒500ml*12听装售价售价56元。而对于专门生产精酿的独立小众品牌，小甜水不仅选择更简单，价格也和口味一样更让人容易接受。以主打果味精酿的品牌“大九酿造”为例，热卖产品大多在20-30元价格区间。而且和上面的国民老品牌正相反，这些酒厂推出的新奇产品往往都要比自家的经典“尖货”更便宜，比如以IPA闻名的精酿厂“半颠”的桂花味新品定价就明显低于其他产品。工业大厂走转型升级，独立小厂则降低门槛，甜水精酿也算是啤酒厂商双向奔赴的产物，刚好填补了从“小卖部5块一瓶”到“小酒馆50一杯”中间尚未被完全开发的市场需求。而这个价格区间，是最契合当下时髦白领消费力的舒适区。一个又一个单价二三十块的咖啡、奶茶、鲜榨果汁品牌被年轻人捧红，这个数额的饮品支出已经成为了许多人不需要太深思熟虑顺手就能花出去的钱；顺理成章地，不差再尝一款新口味的酒。小甜水给看不上烧烤摊大绿棒子的年轻人，提供了既能追求格调又不至于心疼钱包的酒精摄入选择。它们不仅包装更加洋气精致有设计感，而且连命名都相当艺术。@贝壳生姜乌龙味啤酒要叫“雾岛听风”，油柑酸梅味叫“山野曼波”、草莓罗勒味叫“私奔吧”、柚子茉莉味叫“小情歌”……营造一种虚头巴脑的氛围感，命名调性向大牌香水看齐；它们卖的不仅是300毫升液体，还是一种情境、一种幻想。不论你是emo独酌还是和心动嘉宾对饮，都需要这样的情调加持，代入自己是王家卫镜头里的自带大提琴BGM的男女主角。另还有“愤怒的牛马”、“开心的吗喽”、“已读不回”、“班味退散”等等直击打工人情绪的酒名，戳中每一颗想排解工作压力的心；很适合用来开启朋友聚会上嘲讽吐槽的话匣子，也是相当有网感的朋友圈plog配图。这批精酿新势力拼命想讨好消费者的心，甚至从瓶身包装上溢了出来，还反映在了酒馆装潢上。和喜欢拿废旧轮胎、油漆桶、盘包浆的老木头桌椅彰显主理人独特品味的老酒馆不同，主打“娃娃乐”精酿的酒馆在空间设计上更迎合大众流行；例如“跳海”、“下酒”等酒单里小甜水占比较高的连锁品牌，门店装潢走的就是时尚露营风；新一届打工人调节心态的思路是：屁股从工位挪到帆布折叠椅，人生就能从轨道变成旷野。03收手吧，外面都是小甜水儿虽然总有声音吐槽小甜水让精酿行业降了级、变了味，各种新奇元素的增加让一些精酿老炮大呼“成何体统”；但必须承认的现实是：酒类行业普遍存在的“年龄焦虑”，是小甜水找到了新解法。随着大众娱乐方式、生活理念的改变，酒饮消费的存量市场不断缩水，行业都在担心“年轻人不陪你玩了”。所以预调鸡尾酒、果味白酒、茅台冰淇淋一个个横空出世，想成为小年轻们人生摄入的第一口酒精，帮大家打开所谓“成人世界”的大门，而这些采用的方式是单拎出一块新业态“独自美丽”。相比之下，甜水精酿对传统业态的渗透最明显，虽然讨好感很重，但也确实影响力最强、最有效。现在还只知道用“百香果小麦是香精酒”大搞鄙视链的才是真不懂行；各种创新产品已经重构了大家对于精酿的认知和想象，比如牛奶巧克力世涛、海盐古斯，靠着更加丰富平衡的口感摆正了许多人“香精小甜水”的偏见。行业内态度的转变，来的远比我们消费者感知得更早。美国酿酒师协会原本对精酿啤酒厂的定义是：小型（年产量小于 600 万桶）独立（工业啤酒厂的控股不超过 25%）传统（大部分风味来自酿造原料与发酵工艺，或仅用少量辅料增添风味而非降低成本）而“传统”这一项定义，早在2018年底就已经被废除，目的是“给未来的创新提供发展空间”。所以“稀奇古怪的增味酒不算真精酿”的说法其实站不住脚。再具体到国内的市场情况，中研普华研究院《2025-2030年中国精酿啤酒行业竞争分析及发展前景预测报告》认为：Z世代的消费升级是中国精酿啤酒市场规模增长的三大核心引擎驱动之一，这部分客群贡献了65%销售额，且对“个性化风味”、“社交仪式感”需求激增。艺恩《2025年啤酒行业趋势洞察报告》显示，现在的消费者较以往更关注啤酒的口味、品牌、包装，但对成分的关注度有所下降。消费者已经不再会被博大精深的老饕文化唬住，大家只求好喝好看就行了，没那么在乎里面到底是大麦、小麦还是玉米。相比于假装有品位地拽一句“这酒杀口感明显”，现在尝试精酿的年轻人还是更愿意直抒胸臆地吐槽：“世涛是一杯老抽酱油，IPA有股洗衣液味儿，哎呦这古斯怎么喝着像白醋？？”对于这届打工人来说，愿意花心思熟读并背诵的黑话只能是职场中的OKR\GMV\ROI；不会是酒场上的ABV（酒精度）\IBU（苦度）\SRM（色卡）。对酒桌“登味”深恶痛绝的他们，摆正姿态，拒绝适应旧规则，让新市场来适应他们，由此改造出了更加多元丰富有活力的新业态。“娃娃乐”精酿的积极转型，精准匹配了年轻白领们“下班喝点儿”的需求，小甜水杯底写的是新消费主力的态度：要个性，要有趣，愿意付费获取新体验，但不再会为陈旧的叙事买单。34岁王虹教授回北大开数学讲座，座无虚席，韦东奕坐第一排听课↓↓↓· 热 点 回 顾 ·一 周 热 点 回 顾2025 Vista看天下年 轻 人 爱 上 “奶 奶 风” 好 物互 联 网 批 量 炮 制 “窦 娥”商 场 厕 所 为 啥 全 都 “马 桶 化” 文章原文