Durante o mês de junho, as festas juninas transformam cidades e comunidades em verdadeiros arraiais, repletos de música, danças e sabores típicos. Entre os ingredientes que se destacam nesse período, o charque ocupa lugar de destaque, sendo presença constante em pratos tradicionais, principalmente nas regiões Nordeste e Sul do Brasil. O charque, também conhecido como carne-seca ou carne do Ceará, é apreciado por seu sabor marcante e pela versatilidade nas receitas juninas.Preparar o charque para o consumo exige alguns cuidados específicos, já que o processo de salga e secagem confere à carne uma textura firme e um teor de sal elevado. Por isso, é fundamental conhecer as melhores formas de dessalgar e cozinhar esse ingrediente, garantindo pratos saborosos e equilibrados. A seguir, serão apresentadas dicas práticas e receitas que valorizam o charque nas celebrações de São João.Como dessalgar e preparar a carne de charque corretamente?O primeiro passo para utilizar a carne-seca em receitas juninas é remover o excesso de sal. Esse processo pode ser feito de diferentes maneiras, mas a mais comum envolve cortar a carne em pedaços menores e deixá-la de molho em água fria por algumas horas. Trocar a água algumas vezes durante esse período acelera a retirada do sal.Após o dessalgue, recomenda-se cozinhar o charque em água fervente até que fique macio. Esse cozimento pode ser feito em panela comum ou de pressão, dependendo do tempo disponível. Quando a carne estiver pronta, basta desfiar ou cortar em cubos, conforme a receita escolhida. @aheliacorreia Como dessalgar carne seca Lave a carne em bastante água, coloque numa panela com água fervendo,acrescente 4 colheres de sal para cada kg de carne e deixe ferver até subir uma espuma branca.Lave em água fria e pronto. #dessalgandocarneseca #carneseca #charque #carnedesol ♬ som original – Ahélia Correia Quais receitas juninas podem ser feitas com carne de charque?O charque é um ingrediente versátil e pode ser utilizado em diversas receitas típicas das festas juninas. Entre os pratos mais populares estão:Escondidinho de charque: Purê de mandioca ou batata-doce recheado com carne-seca desfiada e refogada com temperos.Arroz carreteiro: Prato tradicional do Sul, leva arroz, charque em cubos, cebola, alho e cheiro-verde.Paçoca de carne-seca: Carne desfiada misturada com farinha de mandioca e temperos, servida como acompanhamento.Bolinho de charque: Massa à base de mandioca ou batata, recheada com carne-seca e frita até dourar.Essas receitas são facilmente adaptáveis e podem ser incrementadas com ingredientes regionais, como queijo coalho, abóbora ou pimentões, conferindo ainda mais sabor aos pratos típicos.Quais cuidados são importantes ao cozinhar com carne seca?Além do dessalgue, é importante atentar para o ponto de cozimento do charque, pois a carne deve ficar macia, mas sem perder sua textura característica. O uso de temperos frescos, como cebola, alho, coentro e cebolinha, realça o sabor do ingrediente e equilibra o paladar. Para quem busca praticidade, hoje já existem opções de charque dessalgado e pronto para uso, facilitando o preparo das receitas.Outro cuidado relevante é armazenar corretamente a carne-seca, mantendo-a em local fresco e arejado, ou refrigerada após aberta, para preservar sua qualidade e evitar contaminações.Por que o charque é tão valorizado nas festas juninas?O charque faz parte da história alimentar do Brasil, especialmente em regiões onde a conservação dos alimentos era um desafio. Sua presença nas festas juninas está ligada à tradição e à memória afetiva, já que muitos pratos típicos são preparados com esse ingrediente desde gerações passadas. Além disso, o sabor intenso e a praticidade de armazenamento tornam o charque uma escolha frequente para grandes celebrações, como as festas de São João.Ao explorar as possibilidades do charque na culinária junina, é possível manter vivas as tradições regionais e oferecer aos convidados pratos autênticos, cheios de história e sabor. Seja em receitas clássicas ou em versões criativas, a carne-seca segue como protagonista nas mesas brasileiras durante o mês de junho.O post A carne mais amada do São João traz sabor e tradição à mesa apareceu primeiro em Terra Brasil Notícias.