La pastelería es un arte, dentro de la gastronomía, que vive una suerte de renacimiento. Lo ha logrado, en gran parte, gracias al protagonismo que ha adquirido de la mano de la alta cocina , como una parte trascendental de las experiencias y de los menús degustación. Sin embargo, esta disciplina dulce tiene un origen al que algunos de sus exponentes nunca han dado la espalda. El obrador, el trabajo de artesanía con las masas, los fermentos, las cremas, el azúcar y los frutos secos y, sobre todo, con la tradición repostera y los sabores de un lugar. Fátima Gismero lleva defendiendo los suyos, en su pastelería de Pioz (Guadalajara), desde que empezara en un oficio que le han legado... Ver Más