文 | 零售氪星球零食折扣店，正以一种跑百米的速度拉动迭代进度条，冲刺“省钱超市”。2024年初，零食折扣店们还在拼命加盟冲万店。转入2025年，它们集体扩品类迭代店型，要做 “折扣超市”了。「零售氪星球」访谈的多位业内人士看好“社区折扣超市”、“省钱超市”，还有人认为，其会像是当年电商一样的新物种和机会。所谓“省钱超市”，是一种折扣业态，现成案例是德国ALDI奥乐齐，全球零售十强。2019年进国内，迄今在上海开了60多家店。本土商超也在近年涌入，今年初，盒马NB预计会开出近300家。杭州联华华商则规划2年内开200家社区折扣小业态，但它们与合肥的生鲜传奇一样，都是以生鲜为主的社区折扣超市。首都经贸大学陈立平教授认为，折扣业态具备跨周期的能力。“看日本，过去20年通货紧缩，折扣店发展起来。现在看，通货膨胀时期，照样是折扣店唱主角。”参考日本经验，陈立平判断，零食折扣店的未来有三种可能：一个是做食品折扣或生鲜食品折扣店，“聚焦食品未来肯定是大方向”；或在品类调整中求发展，做品类+；最后一个是折扣药妆店。去年底，商务部等7部门联合印发的《零售业创新提升工程实施方案》就鼓励药店扩品，包括食品。2023年起狂跑的折扣零食店，目前，大部分选择了向“社区折扣超市”升级，突破零食品类，覆盖更广人群，提高消费频次和坪效，寻求更高的天花板。零食折扣店的“省钱超市”2024年零售额突破555亿，门店已超过15000家的鸣鸣很忙，目前是沙利文认证的国内零食连锁门店和收入均第一的品牌。2月中旬，鸣鸣很忙发布了最新的“省钱超市”3.0店型。「零售氪星球」在发布会现场看到的3.0样店，有四个亮点。首先，一个突出亮点，上架性价比很高的自有品牌商品。鸣鸣很忙抢先在业内突破零食折扣店原有商品矩阵（品牌直采+厂牌定制），进入做商品的深水区。自有品牌商品能力，是折扣超市的核心能力，实现商品差异化，优化利润，构筑商品经营能力。其次，增加高频品类。原有零食品类上，增加400多个覆盖百货日化、品牌周边、文具潮玩，鸡蛋等新商品。鲜食鲜奶及早餐冻品、短保新鲜面包、自牌精酿和基本日用品都是日常基本品。让消费者可以从囤积零食，到社区家庭日常消费，拓宽购物场景，也拓展了人群。再次，空间利用最大化。扩品类，提坪效，一体化装配货架是新店硬件关键，官方数据是能将200平米门店展示出300平米效果，最大化空间，快速补货。 还有 ，增加场景化消费区。添加的风幕柜和立式低温冰柜区，成为早餐黄金三角区（牛奶+果汁、包子）。收银台附近的提供微波炉，电饼铛等厨具，还有现烘蛋挞和烤肠等，变成典型一人食区“即热套餐”（冷冻柜+微波炉），很有社区便利店的即视感。一位江西某县级市的经销商认为，鸣鸣很忙“省钱超市”更精准的对标对象是“社区便利店”，“不是和卖生鲜的传统超市竞争”。他进入折扣零食业第4年，目前有5家赵一鸣零食店，对目前的经营很满意，并准备从自家店里找几个升级或选址新开“省钱超市”。自有品牌是折扣店的底层能力从目前全球折扣业态看，自牌商品，是这个业态构建价格力和差异化商品的底层能力。鸣鸣很忙的自有品牌，目前已发布30多款产品。比如，常温牛奶、早餐冻品、烘焙、茶饮、纸巾、啤酒等，且不乏网红爆品的平替，瑞士卷、配料干净的牛肉干、9.9元的白酒等。 目前，鸣鸣很忙把自有品牌产品分成“红标”和“金标”，红标主打低价，“超省钱”。比如，品牌乌龙茶近4元。鸣鸣很忙自牌600ml无糖乌龙茶1.9元/瓶，性价比优势就很凸显；金标主打高质，保持性价比。类似售价9.9元的50克装拇指风干牛肉，用巴西或阿根廷进口草饲牛后腿肉制成。为了强调品质感，消费者可以扫码查看工厂的生产过程。这意味着，从起步起，鸣鸣很忙就给自有品牌设置了各种维度的高门槛，想通过凸显的品控、质价比，形成强消费心智。一位经销商，看好1.9元/瓶的自牌乌龙茶，“一些看重实惠的消费者，如果口感、品质一样，肯定会选那个1.9块”。从鸣鸣很忙目前披露的数据看，其覆盖全国319个城市，每天服务590万人次消费者，会员消费占比75%，拥有1.26亿会员基数。折扣超市的低价，本质是洞悉消费痛点，优化整合供应链，实现规模化，从而提供差异化的高性价比商品。德国ALDI奥乐奇门店，90%是自有品牌商品。从做自有品牌上市的速度和力度看，鸣鸣很忙在“折扣超市”方向上，做了着眼长远的投入。全球市场，零售商的自有品牌商品正成为越发显著的力量。据PLMA(自有品牌制造商协会)最新报告，2024年美国自有品牌销售总额突破2706亿美元(约1.98万亿元人民币)，占据全美零售市场20.7%的份额。不亚于当年电商的新物种2023年，零食折扣店大热时，很多业内人士都不看好。“零食赛道很大，但不是一个高频刚需品类，撑不起一个业态。”但随着零食折扣店把零食折扣的打法扩展到更多品类，升级到“折扣超市”后，看多观点显著变多。“没有繁琐博弈，采买很简单，只要进入其供应商体系，就能马上做起全国的生意。”一位给多家零售商代工的厂商渠道负责人认为，有万店规模的折扣超市若崛起，堪比当初电商一样的新物种。鸣鸣很忙们的迭代，就很有电商的速度感。不过，本质上，其创新还是对社区零售的优化，对现有供应链效率的提升，与电商范式的颠覆性和规模还没有可比性。但，其目前的生猛进击，确实有很多土壤和条件支撑其壮大。首先，“社区零售”发展潜力巨大。凯度消费者指数《2024生鲜消费者研究报告》显示，2024年，线下零售业恢复增长，主要体现在社区店和便利店等小业态。城镇化率提升，零售渠道近场化。此外，人口结构变化，消费者更乐于去便捷、省时的渠道。而家庭规模缩小，也让社区业态可以满足日常需求。“好，不贵和便捷”，社区折扣超市可以构筑一个区别线上的差异化特色，重构社区零售样貌。有观点认为，200-400平米的社区折扣超市，很可能是对抗大超市和电商的新主角。其次，下沉市场受欢迎的“先进生产力”。“说到底，传统商超已失去了让年轻人走进去的魅力。”一位加盟商认为，新品牌和新业态的价值在于，吸引年轻一代消费者。下沉市场，传统商超式微，年轻一代“既要性价比又要新鲜感”的特征被精准捕捉。新业态无论在形象、陈列和价格都更具优势。上述江西县城加盟商就认为，本地超市落后，擅长下沉的鸣鸣很忙，是县城很光鲜的业态，降维打击。“门店，产品有设计感，价格又实惠，这样的超市谁不喜欢呢？”一位加盟商告诉「零售氪星球」，山东一家零食折扣店，去年国庆一天营业额就实现了近20万。“毛利很低，做得很累，但对县城来说，还是个可以做的生意。”在他看来，无论入局早晚，在市场找到好位置的量贩零食店，生意一直不错，零食折扣品牌不断迭代，会给加盟商不断带来新机会。再次，从行业而言，零食折扣店“超市化”，把零食折扣扩展到更多品类，推动行业进入一种新的供应商生态。现在，国内供给端、生产制造端过剩，零售商开始做减法，专注产品，持续几十年的零供博弈开始瓦解，新的零供关系日渐形成。比如，零供关系从谈判博弈转为合作联盟，共同深度参与产品开发。这意味着，当零售商有了商品经营和开发能力，也就有了更多盈利点。陈立平认为，如果零售业只依靠商品毛利差价，比如，做自有品牌发展是非常有限的。食品超市的未来重点应该是把供应链交易成本降下来。日本知名连锁折扣超市业务超市，就采用批发兼零售模式，其加盟体系以明确投资回报约束，品牌总部作为大型批发企业赋能零售加盟端，通过商品制造-开发-物流-销售一体化，成为一个是纯粹的服务组织，也让整个生态具有可持续发展性。同样在日本，产销联盟方式下，7-11重组整个供应链，有150多家专门配套服务工厂为其生产盒饭、饭团、三明治等鲜食，实现了更多的品类创新。如今，7-11已是日本最大食品公司，自牌销售额在日本食品公司排名第一。当然，新商业基础设施，包括资本、数字化、AI等技术，正加快这个新业态的“突围”速度，让鸣鸣很忙们有极大可能比ALDI们扩展更快。以鸣鸣很忙为例，目前已构建起“中央工厂—区域仓—数字化中台”的高效协同，整套业务数字化体系，依托零售业务中台，鸣鸣很忙能实现门店侧前端应用，全流程线上化管理，甚至还尝试通过AI技术进一步实现降本增效。目前，国内零售业面临消费预期弱、节约意识强的消费趋势，叠加挑战大、行业竞争卷等多重挑战，这些要素正是折扣业态起步的最好时机。一场零售马拉松零食折扣店的“超市化”，本质是一场“供应链深度+消费者信任”的乘积战争。这场集体迭代的转型路上，一定险象丛生。比如，品类扩张的运营挑战，供应链复杂度陡增。而日化、粮油等高频但低毛利品类会拖累整体盈利，如何精选有限品类，实现更大收益和规模化是个持久打磨的技术活。一位加盟商就担心，“短保烘焙、冻品等非标品管理难度大，损耗率可能上升”。而在竞争激烈的市场，是优化单店模型，还是盲目追求规模的扩张，是一种成长的艺术。更残酷的是，未来2-3年，行业或将迎来洗牌，未能建立差异化壁垒的品牌一定会出局。陈立平的观点是，零售业很像植物，会根据周遭生态的变化有机生长，满足消费需求。对“折扣超市”，积极的态度是，“应该看到这股力量的巨大潜力，假以时日，也许会成为中国零售业的头部企业。”从规模、物理边界辐射等维度，折扣超市与电商有巨大量级差，但在实体零售数字化重构和区域供应链控制力上，这个业态已展现出足够的产业改造潜力。比如，“省钱超市”正用“万店直连”取代经销商体系，倒逼食品工业转向需求驱动；同时，也在用社区零售推动消费者创造“碎片化高频消费”新习惯。在电商发达的中国市场，线下零售的丰富和蓬勃，有极大价值，也有太大空间和可能。2017年接受《财经》采访时，美团创始人王兴曾断言，“万物其实是没有简单边界的，所以，我不认为要给自己设限。只要核心是清晰的——我们到底服务什么人？给他们提供什么服务？我们就会不断尝试各种业务。“对零售而言，没什么终局，不断进化，就有新机会。更多精彩内容，关注钛媒体微信号（ID：taimeiti），或者下载钛媒体App