Chefs, restauradores y expertos vinculados a la gastronomía de toda la Comunidad de Madrid se han unido para proteger y ensalzar uno de los platos más representativos de la cocina castiza : el cocido madrileño . El pasado mes de enero se constituyeron en una cofradía gastronómica –presumen de ser la primera de este tipo en la región– para divulgar la cultura de un plato que hace unos días viajó incluso a la Comisión Europea, en Bruselas, para presentar el Día Internacional del Cocido Madrileño que se celebra este jueves 27 de febrero. Como ya ha contado ABC Gastronomía en otras ocasiones, cocido, en esencia, hay uno y después están sus advocaciones: el madrileño, el gallego, el maragato, el montañés,... Ver Más