毎日新聞 2025/2/27 08:30（最終更新 2/27 08:30） 620文字ポストみんなのポストを見るシェアブックマーク保存メールリンク印刷タマノイ酢が大阪・関西万博会場で販売する純米酢「名誉金牌」＝堺市堺区で2025年2月26日、妹尾直道撮影 堺市の食品メーカー「タマノイ酢」が1893（明治26）年のシカゴ万博で出展した純米酢を復刻し、2025年大阪・関西万博の会場で販売する。 調査を重ねて、当時の製造手法や味わいをできる限り再現した。広報担当者は「お酢の会社として原点回帰とも言える挑戦。万博を機にお酢の新たな魅力を知ってほしい」と話す。Advertisement シカゴ万博には、タマノイ酢のルーツとなる、大阪で酢を製造していた五つの蔵で出展した。1907年のタマノイ酢創業後も、万博には58年のベルギー・ブリュッセル万博や70年大阪万博などに出展してきた。復刻されたお酢「名誉金牌」が使用される「和牛肉巻き寿司ボール～紅白寿司～」＝タマノイ酢提供 55年ぶりに大阪で万博が開催されることを機に、過去に出展した酢の復刻を決め、資料などで製造方法を調査した。 一般的な酢は数日間で製造するが、今回は1カ月～1カ月半かけてつくる「静置発酵法」とよばれる製法を採用した。 当時使用されていたのと同じ酵母を再現し、加熱処理を行わないなどの製法も使用したことで、酸味が少ない、まろやかな味わいになっているという。名前は、シカゴ万博出展時に受賞した賞の名前から「名誉金牌」とした。 「名誉金牌」は大阪外食産業協会（ORA）が出展する外食パビリオンの1階で4月13日～5月12日に限定販売する。185ミリリットルの瓶入りで価格は税込み538円。 万博会場での反応を見て、全国販売するかどうかを検討するという。また、外食パビリオンで販売される和牛肉のすしのシャリにも「名誉金牌」を使用する予定。【妹尾直道】あわせて読みたいAdvertisement現在昨日SNSスポニチのアクセスランキング現在昨日1カ月アクセスランキングトップ' + '' + '' + csvData[i][2] + '' + '' + '' + listDate + '' + '' + '' + '' + '' + '' } rankingUl.innerHTML = htmlList;}const elements = document.getElementsByClassName('siderankinglist02-tab-item');let dataValue = '1_hour';Array.from(elements).forEach(element => { element.addEventListener('click', handleTabItemClick);});fetchDataAndShowRanking();//]]>