हमारे शरीर के लिए विटामिन्स और मिनरल्स के साथ प्रोटीन बहुत जरूरी होता है। नॉनवेज खाने वालों के लिए प्रोटीन के कई सोर्स हैं, लेकिन वेजिटेरियन लोगों के लिए प्रोटीन के सोर्स सीमित हैं। अधिकांश लोग प्रोटीन के लिए पनीर को प्राथमिकता देते हैं। हालांकि टोफू यानी सोया पनीर भी प्रोटीन का एक बेहतरीन सोर्स है। इन दोनों को खाने के अपने फायदे हैं। कुकिंग में दोनों एक-दूसरे की जगह ले सकते हैं, लेकिन पोषक तत्वों के मामले में ये एक दूसरे से थोड़े अलग हैं। तो चलिए, आज जरूरत की खबर में जानेंगे कि पनीर या टोफू में क्या ज्यादा फायदेमंद है। साथ ही जानेंगे कि- एक्सपर्ट: शिल्पी गोयल, डाइटीशियन, रायपुर, छत्तीसगढ़ सवाल- पनीर और टोफू में क्या अंतर है?जवाब- आमतौर पर लोगों को लगता है कि पनीर और टोफू दोनों एक ही हैं, जबकि ऐसा बिल्कुल नहीं है। टोफू प्लांट बेस्ड प्रोटीन है, जिसे सोयाबीन से बनाया जाता है। वहीं पनीर एनिमल बेस्ड प्रोटीन है, जिसे दूध से बनाया जाता है। ये दोनों प्रोटीन और कैल्शियम के साथ-साथ कई जरूरी न्यूट्रिएंट्स से भरपूर होते हैं। हालांकि, इन दोनों की न्यूट्रिशनल वैल्यू अलग-अलग होती है। नीचे दिए ग्राफिक में देखिए- सवाल- प्लांट बेस्ड और एनिमल बेस्ड प्रोटीन में क्या अंतर है?जवाब- प्लांट बेस्ड और एनिमल बेस्ड प्रोटीन दोनों ही अपनी-अपनी जगह प्रोटीन के बेहतरीन सोर्स हैं। इन दोनों का महत्व भी अलग-अलग है। इसे नीचे दिए ग्राफिक से समझिए- सवाल- वजन बढ़ाने या घटाने के लिए कौन सा प्रोटीन बेस्ट है?जवाब- डाइटीशियन शिल्पी गोयल बताती हैं कि अगर आप जल्दी वजन बढ़ाना चाहते हैं और मसल्स बिल्ड करना चाहते हैं तो एनिमल बेस्ड प्रोटीन बेहतर है। इसमें ज्यादा कैलोरी और हेल्दी फैट होता है। इसलिए तेजी से मसल्स ग्रोथ होती है। वहीं जो लोग वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए प्लांट बेस्ड प्रोटीन सही है। ये प्रोटीन बिना ज्यादा कैलोरी और फैट बढ़ाए शरीर को जरूरी न्यूट्रिशन देते हैं। सवाल- वजन घटाने में टोफू कैसे मदद करता है?जवाब- डाइटीशियन शिल्पी गोयल बताती हैं कि टोफू एक लो-कैलोरी फूड है। इसलिए ये वजन कम करने में मददगार है। इसमें प्रोटीन भरपूर मात्रा में पाया जाता है, जिससे देर तक पेट भरा हुआ महसूस होता है। इसके सेवन से बार-बार भूख नहीं लगती है। इसके अलावा टोफू एक प्लांट-बेस्ड फूड है। इसलिए इसे खाने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल का लेवल नहीं बढ़ता है। जो लोग वजन घटाना चाहते हैं, वे इसे अपनी डेली डाइट में शामिल कर सकते हैं। सवाल- टोफू को अपनी डाइट में कैसे शामिल कर सकते हैं?जवाब- इसे अपनी डाइट में कुछ आसान तरीकों से शामिल कर सकते हैं। जैसेकि- ध्यान रखें कि टोफू को हमेशा अच्छी तरह से पकाएं, जिससे उसका स्वाद बेहतर रहे। इसे बनाते समय कम तेल और कम मसालों का ही इस्तेमाल करें। सवाल- क्या रात में पनीर या टोफू खाना फायदेमंद है?जवाब- डाइटीशियन शिल्पी गोयल बताती हैं कि पनीर भारी होता है और धीमी गति से पचता है। असल में रात में हमारा मेटाबॉलिज्म धीमा होता है, जिसके चलते इसे पचने में समय लगता है। कुछ लोगों को रात में पनीर खाने से गैस, एसिडिटी या अपच की समस्या हो सकती है। टोफू सोया से बना होता है और इसमें पनीर की तुलना में कम फैट होता है। इसलिए इसे पचाना आसान है। डिनर में यह पनीर की तुलना में एक बेहतर विकल्प है। सवाल- पनीर और टोफू में किसका प्रोटीन ज्यादा सुपाच्य होता है?जवाब- टोफू सोया प्रोटीन से बना होता है, जो प्लांट-बेस्ड है और हल्का होता है। इसलिए यह आसानी से पच जाता है। जबकि पनीर में हाई सैचुरेटेड फैट होता है, जो धीरे-धीरे देर तक पचता है। सवाल- अंडरवेट लोगों को वजन बढ़ाने के लिए डाइट में पनीर कैसे शामिल करना चाहिए?जवाब- पनीर एक हाई-कैलोरी, हाई-प्रोटीन और हेल्दी फैट्स से भरपूर फूड है। वजन बढ़ाने के लिए आप पनीर को ब्रेकफास्ट, लंच, स्नैक्स या डिनर में शामिल कर सकते हैं। इसके अलावा पनीर को सलाद, सब्जी या सैंडविच में मिलाकर भी खा सकते हैं। हालांकि अगर आप पहले से ही वेट गेन डाइट फॉलो कर रहे हैं तो पनीर को डाइट में शामिल करने से पहले डाइटीशियन की सलाह जरूर लें। सवाल- रोज कितना पनीर या टोफू खाना सुरक्षित है?जवाब- डाइटीशियन शिल्पी गोयल बताती हैं कि पनीर और टोफू की डेली डाइट लिमिट व्यक्ति की उम्र और फिजिकल एक्टिविटी पर निर्भर करती है। आमतौर पर एक स्वस्थ व्यक्ति रोज 100-150 ग्राम टोफू खा सकता है। अगर आपको प्रोटीन की जरूरत ज्यादा है तो हर रोज 200 ग्राम तक टोफू खा सकते हैं। वहीं एक स्वस्थ व्यक्ति रोज औसतन 50-100 ग्राम पनीर खा सकता है। अगर मसल्स बिल्ड करना चाहते हैं या वजन बढ़ाना चाहते हैं तो 150 ग्राम तक पनीर अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं। हालांकि, इसके साथ जरूरी वर्कआउट भी करें। ……………............ जरूरत की ये खबर भी पढ़ें... जरूरत की खबर- नोएडा में लाखों का नकली प्रोटीन बरामद:नकली पाउडर कर सकता बीमार आज के दौर में युवाओं में बॉडी बनाने का क्रेज बढ़ रहा है। इसके कारण डाइटरी सप्लीमेंट्स की बिक्री तेजी से बढ़ रही है। बाजार में कई नकली ब्रांड भी मौजूद हैं, जो हमें कई गंभीर बीमारियां दे सकते हैं। पूरी खबर पढ़िए...