26岁那年，罗纳德·沙伊克（Ron Shaich）开了自己的第一家面包店。此后的几十年间，他以“餐饮预言家”的身份点石成金，先后发掘并培育出多个美国头部餐饮品牌。现在，让我们看看他眼中的下一个餐饮业风口。原文标题：《靠Panera和Cava跻身亿万富豪的他，如今在谋划什么新生意？》在安提瓜海岸外的私人岛屿琼比湾度假别墅里，这位71岁的亿万富豪、餐饮大亨正悠闲地靠在别墅的书房里，侃侃而谈他最钟爱的话题：美国餐饮业这个“赢者通吃”的江湖。“做餐饮就像在泥土里淘金，”他直言不讳道，绝大多数时候你只能挖到烂泥，但只要你能发现那个特别的东西，就能掘出真金。“我最享受的，就是比所有人都早一步发现机会的那种感觉。”四十多年来，沙伊克凭借敏锐的商业嗅觉接连大获成功。1981年，他买下了仅有3家门店的小型连锁烘焙店Au Bon Pain控股权。十二年后，将其与规模稍大的Saint Louis Bread Co.（当时拥有20家门店）合并，创立了如今的潘娜拉面包店（Panera Bread）。沙伊克执掌潘娜拉首席执行官大印直至2017年，当年，他主导该品牌以75亿美元出售给德国JAB控股集团的交易，税后净赚3亿美元。随后，他在迈阿密创立Act III控股公司（Act III寓意其职业生涯的“第三篇章”），并向地中海风格快餐连锁品牌Cava注资约1.75亿美元。对Cava的投资无疑是沙伊克商业生涯中最成功的一次押注。2023年，这家地中海风味快餐连锁以近50亿美元估值成功上市，如今市值已飙升至94亿美元。尽管Cava的门店数量仅为潘娜拉当年被售给JAB时的五分之一，但市值却已超越当年潘娜拉的成交价。作为上市时的最大股东兼现任董事会主席，沙伊克通过这次IPO成功跻身亿万富豪行列。据《福布斯》最新估计，这位餐饮大亨在上市后减持6.4亿美元（税前）股票，保留了4%的股份，当前身家已达13亿美元。如此辉煌的战绩，或许足以让大多数人选择功成身退，但沙伊克不然。对于此次减持Cava大部分股份的举动，他解释这主要是为了规避持股过度集中的风险。用他的“农夫哲学”来比喻就是：“当市场疯狂追捧、股价处于高位之时，恰是收割的最佳时机。”（事实证明这他的判断相当准确：2024年他减持了1170万股中的超60%的持仓后，Cava股价在今年应声下跌30%。不过分析师认为，这主要是受整体市场环境影响，与公司自身经营状况无关。）眼下，他正筹备大量资金，准备布局下一个餐饮业风口。对于这个新项目，沙伊克心中已有几个明确的方向。2024年5月6日星期一，美国纽约布鲁克林区一家Cava餐厅的景象。图片来源：© 2024 BLOOMBERG FINANCE LP沙伊克26岁涉足餐饮行业。他出生于新泽西州纽瓦克一个中上阶层家庭，从经营会计事务所的父亲那里继承了商业基因，他的母亲珀尔（Pearl）则全职照料他和妹妹。在马萨诸塞州伍斯特的克拉克大学（Clark University）攻读政治学期间，沙伊克一度在从政和从商之间摇摆，最终选择了后者。1978年取得哈佛MBA学位后，他在高端曲奇连锁The Original Cookie Company担任区域经理。谈及为何钟情餐饮业，沙伊克的答案彰显典型的创业者思维：“这个行业‘天生适合创业者’，入行门槛低，创新空间大，这些都为企业家提供了施展拳脚的舞台。”两年后，沙伊克动用2.5万美元个人积蓄，外加父亲提供的7.5万美元（从25万美元遗产中“预支”），在马萨诸塞州剑桥市开设了一家名为The Cookie Jar的小曲奇店。为丰富店内食品种类，他开始向当地烘焙坊Au Bon Pain采购可颂面包等糕点，正是这个看似寻常的采购决定，让他意外发现了绝佳商机。在沙伊克眼中，Au Bon Pain如同一个捧着金碗却不会吃饭的孩童，产品品质出众，经营管理却一团糟，连准时配送都难以保证。因此，沙伊克决定，将自家正在盈利的Cookie Jar与Au Bon Pain三家亏损门店合并，合并时除了同意承担Au Bon Pain的350万美元债务外分文未付。随后，他全面整顿公司运营，将门店扩展至约50家，最终于1991年推动这个飞速成长的品牌上市。上市不久，沙伊克便锁定了新猎物——St. Louis Bread Co.。这家面包连锁品牌由企业家肯·罗森塔尔（Ken Rosenthal）于1987年在圣路易斯郊区柯克伍德创立，当时在中西部地区拥有20家门店。精选的优质面包、温馨的就餐氛围以及郊区市场的高人气令沙伊克眼前一亮。在他看来，这与主打城市市场的Au Bon Pain堪称天作之合。于是，Au Bon Pain以2400万美元收购该连锁品牌，并更名为潘娜拉面包店（1999年沙伊克出售Au Bon Pain，全力聚焦专注潘娜拉的发展，后又被潘娜拉回购再转售）。接下来的20年里，沙伊克带领潘娜拉面包店实现了惊人的增长。到2017年，这家以汤品、沙拉、三明治为主打的连锁品牌全系统销售额达50亿美元、门店突破2000家。“罗纳德早就有个构想，要打造一种像书友会那样温馨休闲的聚会空间，”潘娜拉面包店前高管比尔·莫顿（Bill Moreton）回忆道。莫顿1998年加入潘娜拉，后来升任执行副总裁，2022年从Cava董事会退休，现在仍偶尔为Act III提供咨询服务。谈及沙伊克的商业才华，莫顿赞不绝口：“他天生就有惊人的商业嗅觉，总能精准把握消费者的需求。”沙伊克通过潘娜拉开创了美国餐饮业的“快速休闲”（fast casual）模式。这一模式将快餐的便捷与正餐的品质完美融合，通过略高于快餐的定价提供更优质的餐食。伯恩斯坦（Bernstein）资深餐饮分析师达尼洛·加吉乌洛（Danilo Gargiulo）对此评价道：“在Chipotle、Shake Shack和Cava等品牌效仿之前，市场上根本没有这种餐饮类型。我认为，他通过潘娜拉完成了一项创举。”然而沙伊克在潘娜拉的职业生涯并非一帆风顺。其中最具争议的当属2017年的公司出售案。当时他以“股市短期看空”和“个人寻求新挑战”为由，主导了潘娜拉以75亿美元（较市值溢价30%）出售的交易。但交易完成数月后，部分股东向特拉华衡平法院（Delaware Chancery Court）提起诉讼，指控沙伊克等管理层操之过急导致估值偏低。2020年法院最终裁定交易价格公允。另一场风波则源于人才争夺。沙伊克为Act III招揽三名潘娜拉技术骨干后，双方互诉公堂。潘娜拉指控其窃取商业机密，而沙伊克则反驳称这些竞业限制缺乏法律依据。根据2021年11月的法庭文件显示，双方最终达成和解。沙伊克向《福布斯》表示和解结果“非常圆满”，但因保密协议无法透露具体细节，潘娜拉发言人则未予置评。沙伊克笑称，他的两个孩子过去常开玩笑说“家里第三个孩子是面包妈妈”——这一比喻，正源自潘娜拉品牌标志上的面包师形象。图片来源：BOSTON GLOBE VIA GETTY IMAGES在离开潘娜拉时，沙伊克的脑海中就已经酝酿好了几个明确的商业规划。第一个便是投资地中海餐饮——被他戏称为“美国膳食界的头把交椅。”“现在医生张口闭口地中海饮食，杂志头条也全是地中海饮食，”沙伊克说道，“虽然难以预测它能发展到什么程度，但我知道它能像墨西哥餐、沙拉三明治和披萨一样大获成功。”这番商业洞见将他引向Cava。这家餐厅由三位发小于2006年在马里兰州罗克维尔创立。事实上，早在2015年，沙伊克还在执掌潘娜拉时，他就以个人名义对当时仅有两家门店的Cava进行了小额投资。2018年，完成潘娜拉的出售后，沙伊克成立Act III，注入2.5亿美元自有资金，旋即将其中70%的资金用于促成Cava与竞争对手Zoe's Kitchen的合并。对比之下，当时Cava规模虽小但潜力十足，Zoe's Kitchen虽有Cava五倍体量却陷入经营困境。一夜之间，Cava的门店数量从66家迅速增长到至260多家。目前，这个全直营餐饮品牌已在美国扩张至近400家门店，并计划到2032年突破千家规模。这家效仿Chipotle模式的快速休闲连锁品牌，通过提供地中海风味的自选套餐，业绩取得了显著提升，从2022年的4.7亿美元翻倍至2023年的9.54亿美元，并于同年实现盈利。值得一提的是，由于Cava主要依赖本土供应链，仅从墨西哥进口牛油果和希腊进口卡拉马塔橄榄等少量食材，因此即使特朗普政府实施了新的关税政策，对其影响也十分有限。沙伊克近21个月减持逾700万股Cava股票，但他表示仍然看好Cava的发展前景。这笔套现资金为Act III注入了新动能，使其得以加速布局其他业务。在这些新业务中，最被看好的是Tatte烘焙连锁，它与潘娜拉面包店时代一脉相承，当年他以潘娜拉的名义收购该品牌控股权，最终又通过离职协议谈判将其纳入个人麾下。Tatte这个餐饮品牌最初只是以色列裔糕点师祖里特·奥尔（Tzurit Or）在波士顿经营的一家小店，如今已经发展成为提供以色列、北非和黎巴嫩风味糕点、早午餐及手工咖啡的连锁品牌。据Act III合伙人兼首席财务官诺亚·埃尔伯根（Noah Elbogen）透露，Tatte目前在美国拥有46家门店，主要集中在马萨诸塞州，预计今年营收将达2.5亿美元，单店年均销售额约500万美元，这个数字几乎是潘娜拉加盟店平均水平的两倍。诺亚·埃尔伯根在潘娜拉激进投资机构Luxor Capital Group任职期间曾与沙伊克针锋相对，后来双方化敌为友。他透露Act III正投入“可观资金”推进Tatte在美国东北部的业务扩张，计划今年开设9家新店，其中包括在纽约的首家门店，明年还将新增10家门店。为支持业务发展，公司还在纽约新建了约1800平方米的“中央烘焙工坊”，由专业烘焙师团队负责每日现制新鲜糕点。2007年Tatte只是一个位于波士顿科普利广场农贸市场（Copley Square Farmer's Market ）的小摊位，奥尔在那里兜售烘焙点心。他在接受《福布斯》采访时表示：“我当时初来乍到，不论是过去还是现在，Tatte就是我的家，就是我心之所属——对很多人来说也是如此。图片来源：BOSTON GLOBE VIA GETTY IMAGESAct III的另一大手笔就是Level 99。这是一个运营着两家互动游乐场的公司，专为成年人打造，场内设有50项“置身艺术场景的体能与脑力挑战”，例如忍者道场、阿兹特克神庙和博物馆劫案主题游戏。该公司今年还计划再开设两家新店，其中一家将进驻佛罗里达州奥兰多华特迪士尼世界度假区（Walt Disney World Resort）的迪士尼之泉（Disney Springs）购物中心，但具体开业时间尚未公布。今年1月，Act III还完成了自公司成立以来对餐饮新业态的首笔投资。经过长达一年的洽谈，该公司入股了总部位于巴塞罗那的餐饮品牌Honest Greens。该品牌在其遍布欧洲的30家餐厅供应“加料版牛油果吐司”、“蓝莓奇亚籽布丁”等健康餐点，所有食材均于当地采购。Act III团队将此视为良机，拓展尚处于萌芽期的欧洲快休闲餐饮市场。埃尔伯根表示：“罗纳德目前同时推进了四五个项目，但采用的策略都高度一致。每个项目都专注于各自独立的品类，每个都在其所属品类中销量最高，并且我们认为每个项目所处的竞争格局都极其有利。”这位Act III合伙人补充道，这套打法“可以说已经三战三捷”。沙伊克不愿透露他在每项业务中的具体投资额或它们当前的估值。但他指出，Act III并非传统的风险投资公司。“我们是企业缔造者，而非投资者，”据介绍，该基金目前约有25名员工，通常在成为其投资组合公司的独家金主后，会完全掌握该公司。沙伊克个人持有Act III 97%的股份，几乎完全是他自掏腰包。“我们的理念是：一旦我们选择加入你的公司，你就不用再四处借款……我们就是‘银行’。”沙伊克表示，公司在投资项目上极为挑剔，原因说来也玄：他们的钱多到不知道该怎么办。“对我们而言，问题是如何使用这些资金，”他说，“我们只想做点真正厉害的事儿。”这位Cava集团董事长坚称，他持续投资的动力并非现金回报，而是担任成长型企业“高山向导”（指常协助登山者征服珠峰的尼泊尔资深向导）所带来的满足感。沙伊克坦言：“我这话说来可能不妥，但我实在不确定国内的这种贫富差距是否对我们有利，也不确定这是否造就了一个更美好的国家。”这位曾在2010年协助成立中间派政治倡导组织“无党争派”（No Labels）、致力于消除政治极端主义的企业家补充道。该组织曾尝试为2024年大选推出一位候选人，能取代唐纳德·特朗普（Donald Trump）与卡玛拉·哈里斯（Kamala Harris），但最终却无功而返。沙伊克的个人见解是：一心只盯着赚钱的人，反而赚不到钱。“那些真正成功的人，其实是创造了增量价值，”这位打造了美国多家最成功餐厅的背后推手说道，“他们为某些特定客户群体找到了更优的运作方式，而商业法则正是如此回报的。”本文译自：https://www.forbes.com/sites/jemimamcevoy/2025/05/31/panera-and-cava-made-him-a-billionaire-heres-what-hes-cooking-up-now/文：Jemima McEvoy翻译：Bella&Rach校对：Sky 福布斯中国独家稿件，未经许可，请勿转载关注《福布斯》微信公众号精彩资讯永不错过▽长按图片扫码下载福布斯中文版APP 文章原文