“端午制曲，重阳下沙”——这八个字如同赤水河畔的古老歌谣，流淌在茅台镇悠长的岁月里。它不仅是一种时节性酿造法则，更是华夏农耕文明智慧在酒香中的璀璨结晶。端午时节，当艾草的清芬弥漫于街巷，茅台镇的空气中已然氤氲开另一重更为厚重、更为热烈的生命气息，那是曲块发酵的蓬勃律动，是茅台酒生命源头的序章。天时之选：端午蕴藏的酿造密钥为何是端午？这个以龙舟竞渡、缅怀屈子而深入人心的传统节日，在茅台人眼中，更是大自然馈赠的、不可替代的黄金制曲窗口期。其奥秘，深植于天地运行的精微脉动之中。温度与湿度的天作之合。仲夏的茅台河谷，气温稳定攀升，空气湿度显著增大。这温热而润泽的独特小气候，宛如为微生物王国搭建起一座天然的“育婴暖房”。高温是筛选、驯化耐高温优势菌群（如芽孢杆菌、嗜热真菌等）的无形之手，它们正是茅台酒丰富香气与醇厚风味的缔造者。端午前后，原料小麦迎来黄金时节。新麦方熟，颗粒饱满，淀粉含量充盈，蛋白质比例恰到好处。这赋予了制曲原料极佳的黏着力与营养基质，为微生物的繁衍生息提供了丰沃的“土壤”。微生物唱响“交响乐”序曲。高温高湿的环境，激活了空气中、厂房里乃至匠人经验传承所积累的庞大微生物群落。它们在曲块中激烈竞争、协作共生，分泌出种类繁多的酶系（淀粉酶、蛋白酶等），这些酶将成为后续漫长酿造过程中，转化粮食精华为美酒琼浆的“无形工匠”。风味基石由此奠定。端午高温制曲，是茅台酒独特“酱香”风格无可替代的起点。此过程产生大量香气前驱物质（如呋喃、吡嗪类化合物）及特有的“酱味”成分。同时，高温也有效抑制了杂菌，保障了酒曲的纯正品质，为最终酒体的优雅细腻、醇厚悠长、空杯留香持久奠定了不可撼动的风味基石。匠心之酿：天人合一的非遗技艺一瓶晶莹剔透的茅台酒，是天地精粹与人类匠心跨越时空的深情对话。作为“国家级非物质文化遗产”之一，茅台酒的酿造技艺承载着千年的智慧沉淀。端午制曲需精选优质小麦，粉碎适度，加入母曲和水，由经验丰富的女工赤足踩踏成中间高、四周低的“龟背型”曲块。“曲块如书卷，字字珠玑；酒醅似诗行，句句生香。”这独特的形态利于微生物的均匀生长与代谢。随后入仓堆积发酵，经历四十余天高温锤炼，期间需人工精心翻仓数次，确保每一块曲药都得到充分转化与成熟。端午制曲，是茅台酒风味个性塑造的“灵魂一笔”。新酒诞生，仅是漫长旅程的开始。不同轮次、不同典型体的基酒，将在陶坛中经历至少五年的静默陈酿。岁月流转中，酒体在呼吸中融合、在沉淀中醇化，辛辣渐褪，柔和滋生，复杂而协调的“老熟”风味悄然形成。勾兑大师以艺术家的敏锐与科学家的严谨，将数百种基酒精心调和，方得一瓶色、香、味、格浑然天成的茅台佳酿。在茅台酒厂制曲车间，老匠人杨师傅的双手布满岁月的痕迹，却依旧精准地感知着曲块的温度与湿度。“踩曲的力道、翻仓的时机，都在心里装着，也在老天爷的脸色里写着。”他常说，“我们不是在造曲，是在伺候一群有灵性的小生命。端午的阳气给它们力气，端午的湿气让它们舒展。这曲，是有魂的。”文脉之承：顺天敬人的绿色诗篇端午制曲，早已超越了单纯的工艺节点，升华为一种承载深厚文化意蕴的象征，诠释了中华民族“顺应天时”“尊重自然”的古老哲学。茅台人深刻理解，唯有遵循四时更迭、万物荣枯的规律，才能酿出天地精华凝聚的美酒。这是对自然法则的最高敬意，是农耕文明“靠天吃饭”智慧在工业时代的璀璨升华。端午，因屈原的爱国情怀而铭刻于民族记忆。白酒行业在这个充满敬意的日子里，以另一种形式传承着“专注”与“极致”的匠人精神。制曲的汗水与虔诚，与粽叶的清香、龙舟的号子交织，共同谱写着中华优秀传统文化在当代的鲜活乐章。在“端午制曲”的实践中，茅台人深知守护这片酿造秘境的重要性。赤水河，这条被严格保护的“美酒河”，是生产之源、生命之线。近年来，茅台集团投资建设生态环保系统，推行清洁生产，保护流域生物多样性，确保每一滴茅台酒都源自绿水青山。端午制曲，亦是茅台对“绿水青山就是金山银山”理念的深刻践行，是对子孙后代永续发展的庄严承诺。《茅台玖章》开篇即言：“顺天敬人，明理厚德。”茅台酒的酿造，正是对这一核心理念最醇厚、最绵长的表达。端午制曲，绝非偶然的时序选择，而是穿越千年时光，先民在无数次观察、实践、领悟中，与天地自然达成的神圣契约。它是一曲对四时流转的礼赞，一部用微生物书写的生命史诗，一种将古老智慧融入现代品质的非凡创造。当端午的暖风再度拂过茅台镇的河谷，曲房内蒸腾的热浪与弥漫的曲香，便是这千年智慧生生不息、历久弥新的明证。它酿造的不仅是杯中琥珀色的玉液，更是中华文明顺天应时、追求极致的永恒芬芳。责编｜翟巧红 编辑｜张素玲本文为广告信息 阅读原文 文章原文