کرفس کوهی معمولاً زمانی برداشت میشود که قطر ریشه به ۱۰ تا ۱۴ سانتیمتر میرسد؛ اما این عمل، در صورت عدم رعایت اصول بهرهبرداری، به تخریب زیستگاه منجر میشود.