يشير عالم الكيمياء الروسي أليكسي بانوف، إلى أن الكثيرين يعتبرون القهوة الخالية من الكافيين خيارا جيدا مقارنة بالقهوة التقليدية، ولكن هذا ليس صحيحا دائما. ووفقا له، تتضمن تقنية إزالة الكافيين تعريض حبوب القهوة للماء أو المركبات الكيميائية أو ثاني أكسيد الكربون المضغوط. وتعد طريقة Swiss Water "الماء السويسري" الأكثر مراعاة للبيئة، حيث تزيل الكافيين دون إضافات كيميائية.ويقول: "نتيجة لذلك، ينخفض محتوى الكافيين إلى 2-3 ملغ لكل كوب، بينما تحتوي القهوة العادية على حوالي 70-140 ملغ. ولكن، يجب أن نعلم أن الكافيين لا يختفي تماما، وبالإضافة إلى ذلك قد تفقد بعض المركبات المفيدة، مثل مضادات الأكسدة، بينما ينخفض تركيز مركبات أخرى، مثل البوليفينول".وتؤدي عملية إزالة الكافيين من القهوة إلى فقدان المواد الطيارة منها، وبالتالي تغير طعمها ورائحتها، مع أن الحبوب المعالجة تحتفظ بصريا بمظهرها المعتاد، لكن خصائص مذاقها أضعف بكثير.ويقول: "تؤكد الدراسات أن هذا المشروب (القهوة الخالية من الكافيين)، مثل القهوة العادية، يمكن أن يقلل من احتمال الإصابة بداء السكري. ولكنها لا تفيد في تحسين التركيز، وتقليل خطر الإصابة بالأمراض العصبية التنكسية - التي تنسب إلى الكافيين. كما أنه لا يسبب تسرع القلب أو الأرق أو ارتفاع الضغط، ما يجعله آمنا لمرضى ارتفاع مستوى ضغط الدم، والأشخاص الذين يعانون من عدم انتظام ضربات القلب وزيادة القلق".ويضيف: "قد تبقى كميات ضئيلة من الكواشف في المنتج النهائي بعد العملية الكيميائية. لذلك قد يحدث عدم تحمل فردي حتى لجرعات صغيرة من الكافيين. أما بالنسبة للنساء الحوامل والمرضعات، فيساعد على التحكم في تناول القلويدات، وبالنسبة للأطفال فوق سن السادسة، يساعد على تقليل استهلاكه".المصدر: gazeta.ru