La oferta gastronómica cordobesa suma una nueva incorporación con la llegada de Carbón & Brasas , un asador especializado en pollo y carnes al carbón que nace con el objetivo de recuperar los sabores de siempre a través de una cocción tradicional. Impulsado por dos socios emprendedores, Luis Alfredo Velazco González y Miguel Gómez Montoto, el establecimiento apuesta por productos elaborados al carbón y una propuesta pensada tanto para disfrutar en casa como para compartir en familia. Lejos de los asadores convencionales, los responsables de Carbón & Brasas han querido convertir el carbón en el gran protagonista de su proyecto. Según explican, la idea surge con la intención de ofrecer «un sabor auténtico y diferente» , apostando por una forma de cocción que aporta «un aroma y una textura únicos. Nuestro objetivo es que cada cliente disfrute de una comida casera, abundante y llena de sabor». «Desde el primer momento quisimos alejarnos del asado convencional y apostar por el carbón como elemento principal, porque creemos que marca una diferencia real en el sabor y la experiencia del cliente», señalan desde el establecimiento. La propuesta gastronómica gira en torno a elaboraciones cocinadas respetando los tiempos necesarios para conseguir carnes jugosas por dentro y con ese característico toque ahumado que aporta la brasa. «Apostamos por ingredientes de calidad, recetas sencillas y sabores tradicionales que recuerdan a las reuniones familiares alrededor de una parrilla», explican. La especialidad de la casa es el pollo al carbón , disponible entero o medio pollo y acompañado de patatas y pimientos. Junto a él, la carta incorpora otras opciones pensadas para los amantes de la carne, como las costillas ibéricas o la parrillada de ternera. La oferta se completa con diferentes raciones, ensaladas frescas, salsas caseras, bebidas y varios combos familiares diseñados para compartir. Aunque actualmente el protagonismo recae en los asados, los responsables del negocio adelantan que trabajan ya en nuevas incorporaciones para completar la experiencia. «Queremos ofrecer postres que mantengan la misma filosofía de sabor casero y calidad que caracteriza a nuestro negocio», afirman. Por otro lado, con respecto a las intolerancias y alergias, desde Carbón & Brasas indican: «Disponemos de algunas opciones que pueden adaptarse a determinadas necesidades alimentarias, como ensaladas y algunos acompañamientos. No obstante, recomendamos que las personas con intolerancias o alergias alimentarias nos consulten directamente para informarles detalladamente sobre ingredientes, alérgenos y posibles adaptaciones de los platos». En cuanto al local, Carbón & Brasas se presenta como un espacio funcional y acogedor, concebido principalmente para la preparación y recogida de pedidos. Sin embargo, sus impulsores aseguran que han querido cuidar la experiencia desde el primer momento. «Hemos creado un espacio acogedor donde el protagonista es el aroma del carbón y el ambiente cercano. Queremos que cada persona que nos visite se sienta como en casa y perciba desde el primer momento la pasión que ponemos en cada asado», destacan. Con esta apertura, Córdoba incorpora, en la calle José Alcaide Irlan, 1 local 9 , una nueva propuesta para los aficionados a los sabores de la parrilla y a las elaboraciones tradicionales, con el carbón como principal argumento gastronómico.