En una zona de Jerez marcada por el ritmo universitario y las prisas entre clases, ha nacido un nuevo inquilino que se aleja del boom de las hamburguesas smash y las pizzas. Carlos Siliceo, jerezano de 28 años, ha elegido ir en otra dirección. El 1 de marzo de 2026 abrió su primer negocio en la avenida de la Universidad y lo bautizó como El Bocaito, un bar que no pretende inventar nada, sino recuperar algo que, para muchos, nunca debería perderse.Aquí no mandan las modas. Mandan la ensaladilla, la tortilla, las papas aliñadas, la carne mechada, la carrillá y ese cuchareo que todavía huele a casa. “Yo sentí que se había perdido bastante, que ya solo veía negocios de hamburguesas smash, pizzas”, cuenta Carlos.Su apuesta nace precisamente de ahí: de mirar alrededor y entender que también el público joven, por mucho que viva rodeado de novedades, echa de menos la cocina de siempre. “La gente, al fin y al cabo, echa de menos su comida tradicional”, resume.Tapa de tortilla de patatas.-MANU GARCÍAEl Bocaíto surgió de una idea que Carlos llevaba tiempo madurando. Quería montar un negocio y, dentro de lo posible, un bar era lo que veía más factible. Aunque nunca antes había trabajado en hostelería, el joven se ha embarcado en su primera aventura. “La inauguración fue una locura”, recuerda.Sin experiencia previa, contrató camareros y se lanzó a aprender a toda velocidad. Lo hizo de la forma más dura y más directa: trabajando jornadas de 17 y 18 horas, desde la mañana hasta el cierre, para levantar el negocio poco a poco.El nombre de este local suena a tapa, a plato pequeño, a barra cercana y a acento andaluz. Carlos lo eligió porque quería que se entendiera desde el principio el concepto del local: comida para tapear sin artificios. El logo, una aceituna, sigue esa misma línea. Es un guiño al aceite de oliva, al origen, a una forma de comer muy nuestra.Papas aliñadas.-MANU GARCÍALa propuesta gira en torno a tapas totalmente caseras, con productos y recetas reconocibles. “De nuestro país y de nuestra ciudad también, sobre todo”, explica Carlos. En la barra aparecen clásicos como la ensaladilla, las tortillas, el jamón, las papas alioli o las papas aliñadas “como en las antiguas peñas”.el papel de la vozYa puedes leer El Papel de La Voz, edición Sabor del Sur 2026 RedacciónEntre los platos que más se piden están la ensaladilla, la tortilla y uno que ya se ha convertido en una de las señas de identidad del establecimiento. “La carne mechada aquí es diferente a las demás. Muy buena”, dice Carlos. También la carrillá triunfa entre quienes se acercan al local, donde preparan platos fuera de carta de los fines de semana.Ensaladilla de El Bocaito.-MANU GARCÍAHuevas aliñadas.-MANU GARCÍAAhí aparecen los menudos, las patatas con codillo, las berzas, el riñón al jerez o la molleja. Guisos de los de antes, de esos que no siempre se encuentran ya con facilidad y que, cuando salen de cocina, duran poco. “Los guisos se venden al momento, el mismo día”, cuenta el joven hostelero.Una mezcla de generacionesDesde su apertura, El Bocaíto ha encontrado una clientela variada. Por un lado, los universitarios, atraídos por la cercanía del local y por una oferta distinta en una zona muy juvenil. Por otro, personas mayores del barrio que se acercan especialmente los fines de semana buscando esos platos de Andalucía “de toda la vida” que cada vez cuesta más encontrar. En esa mezcla de generaciones está parte del encanto del sitio: jóvenes descubriendo sabores de casa y mayores reencontrándose con ellos.Carlos y Angie en la barra del establecimiento.-MANU GARCÍAEn este primer verano, el local también adapta su carta y sus horarios. Cuando aprieta el calor, desaparecen platos como los menudos o las berzas, pero siguen otras opciones como los higaditos, la sangre encebollada y propuestas más frescas. También cambia la organización de la jornada: abre a las 7.00 horas y, durante las horas de más calor, cerrarán después de comer para volver a levantar la persiana por la tarde, de cara al tardeo, la cena y la noche.Carlos confía en la cocina casera, en el guiso que se acaba el mismo día y en las tapas con acento andaluz.