Los huevos son uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutricional. De hecho, diversos estudios han relacionado su consumo con beneficios para la salud cardiovascular. Estos alimentos contienen nutrientes que pueden contribuir a reducir el riesgo de cardiopatías, además de destacar por su elevada densidad nutricional. En este sentido, según la Universidad de Utah , un solo huevo aporta más nutrientes por caloría que la mayoría de los alimentos, además de ser una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Asimismo, desde esta institución se subraya que los huevos favorecen la salud ocular, contribuyen a un embarazo saludable y ayudan a prolongar la sensación de saciedad. Sobre los beneficios de los huevos también se ha pronunciado el cardiólogo Aurelio Rojas, quien a través de un vídeo publicado en Instagram ( @doctorrojass ) ha puesto el foco en un aspecto que muchos consumidores pasan por alto, como es la trazabilidad . Y es que el código impreso en la cáscara de los huevos permite conocer su origen y garantiza un seguimiento exhaustivo del producto desde la granja hasta el consumidor. «Si empieza por un '3' es de gallina de jaula; sin sol, sin movimiento y sin hierba. Pero si empieza por '1', como este, es campero. O, por '0', ecológico», comienza anunciado este profesional de la salud. Al hilo de lo anterior, el doctor Rojas procede a justificar por qué conocer ese número que viene reflejado en los huecos (es decir, la información de cómo se crio la gallina) es «sumamente importante». En concreto, explica que « las gallinas que pastan y toman el sol ponen huevos con mayor cantidad de omega-3, mayor cantidad de vitaminas y más cantidad de antioxidantes». Precisamente, centrándose en esos antioxidantes en los que son ricos las gallinas que son criadas en pastos y tomando el sol, este médico recalca que «son fundamentales y han demostrado reducir el deterioro cognitivo del cerebro , sobre todo en nuestros mayores, en nuestros padres y en nuestros abuelos. ¿Lo sabías?». Entre los nutrientes más destacados del huevo se encuentra la colina, una sustancia esencial para el correcto funcionamiento del cerebro . Según explica el cardiólogo Aurelio Rojas, este compuesto participa en la producción de acetilcolina, un neurotransmisor fundamental en procesos como la memoria, el aprendizaje y otras funciones cognitivas. Su importancia es tal que los niveles de acetilcolina suelen verse afectados en enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. Además, las necesidades de colina aumentan con la edad, aunque muchas personas no alcanzan las cantidades recomendadas a través de la alimentación habitual. El especialista también destaca que los huevos aportan vitaminas B6, B9 y B12 , nutrientes que contribuyen a regular los niveles de homocisteína en sangre. Cuando este compuesto se acumula en exceso, puede favorecer el daño de los vasos sanguíneos del cerebro y acelerar el deterioro cognitivo. La evidencia científica ha relacionado el control de la homocisteína con una mejor protección de la salud cerebral durante el envejecimiento. En este sentido, el doctor Rojas recuerda que, a partir de los 60 años, el organismo absorbe peor la vitamina B12 debido a una menor producción de ácido gástrico, un proceso natural asociado al envejecimiento. Por ello, destaca el valor del huevo como fuente de esta vitamina en una forma fácilmente aprovechable por el organismo. Es más, a la hora de consumir este alimento, el cardiólogo señala que un huevo al día puede formar parte de una alimentación saludable para la mayoría de las personas y recomienda no prescindir de la yema , ya que es precisamente en esta parte donde se concentran la colina, las vitaminas del grupo B y diversos antioxidantes beneficiosos para las neuronas. No obstante, advierte que las personas con hipercolesterolemia familiar y algunos pacientes con diabetes deben consultar con su médico, ya que determinados estudios han observado una posible asociación entre un consumo elevado de huevos y un mayor riesgo cardiovascular en estos grupos específicos.