По итогам первых восьми месяцев 2026 года суммарные объемы производства заменителей икры в России выросли почти на 30 процентов в сравнении с тем же периодом 2025-го. О резком росте выпуска этой продукции сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на данные Федеральной службы государственной статистики (Росстата).За отчетный период на внутреннем рынке произвели в общей сложности 2,6 тысячи тонн заменителей икры. Год к году показатель увеличился на 28,9 процента. Только за август прирост составил 46,9 процента (до 334,2 тонн), уточнили эксперты.Заменители икры — структурированная или имитированная продукция, пояснил глава Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев. Они изготавливаются из икорной массы, то есть из поврежденных, лопнувших, раздавленных или мелких икринок. На конечной стадии производства продукции придают почти неотличимый от натуральной икры вид при помощи различных добавок, объяснил Зверев.Рост выпуска подобного рода продукции в России фиксируется на фоне провальной путины лососевых. В 2026 году объемы вылова популярных видов рыб в стране оказались гораздо ниже изначальных прогнозов. Основными причинами такой динамики, отмечал губернатор Камчатского края Владимир Солодов, стали негативное влияние потепления Мирового океана и смена путей миграции рыбы.На этом фоне стоимость оригинальной красной икры в России устремилась вверх как в опте, так и в рознице. Исполнительный директор Руспродсоюза Дмитрий Востриков спрогнозировал переход граждан на более дешевую белую рыбу и икру. Альтернативой, констатировали в Рыбном союзе, также могут стать заменители икры. Красная икра фактически перешла в премиальный сегмент, резюмировали в отраслевом объединении.