Сохранить урожай на зиму можно с помощью заморозки, сушки и консервации. О способах заготовить урожай в беседе с RT рассказала кандидат технических наук, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Нелля Федотова.По словам эксперта, заморозка подходит для ягод, овощей и зелени. Кроме того, из моркови, лука и сладкого перца можно заранее приготовить суповую зажарку и заморозить ее порциями, чтобы зимой тратить меньше времени на приготовление еды.Для сушки и вяления подойдут мелкие томаты, сладкий перец, яблоки, грибы и зелень.«Из остатков зелени, стеблей петрушки, ботвы моркови и кожуры овощей можно сделать сухую приправу: высушить при 50—60 градусах и измельчить в кофемолке с солью», — посоветовала Федотова.Также, по ее словам, урожай можно использовать для домашних заготовок — например, приготовить овощное рагу, лечо или аджику и законсервировать их.Федотова предупредила, что плоды с гнилью или плесенью необходимо выбрасывать целиком, поскольку споры проникают глубоко в ткани и делают продукт опасным для употребления. Замороженные продукты она рекомендовала использовать в течение восьми-десяти месяцев, а сушеные травы и приправы хранить в герметичной упаковке в темном месте.Ранее инфекционист медицинской компании «СберЗдоровье» Екатерина Болдырева рассказала, как снизить риск образования ботулотоксина в домашних заготовках.