Даже обычная крупа может превратиться в вкусный гарнир, если учесть несколько важных нюансов. Гречка, рис и булгур кажутся простыми в приготовлении, однако иногда вместо рассыпчатого гарнира получается клейкая масса или твердые зерна. Причина часто кроется не в качестве крупы, а в неправильном количестве воды, температуре и продолжительности варки.Styler собрал рекомендации производителей круп и специалистов по питанию, которые помогут правильно приготовить каждую из них.Сколько варить гречку, чтобы она была рассыпчатойГречка остается одним из самых популярных гарниров. Ее подают с мясом, грибами, овощами или просто добавляют сливочное масло. Однако даже такая простая крупа может развариться, если налить слишком много воды.Для обычной коричневой гречки, которую чаще всего можно увидеть на полках украинских магазинов, традиционно используют пропорцию один стакан крупы на два стакана воды.Обычно такую гречку варят около 15-20 минут, хотя точное время зависит от производителя и степени обработки зерна.Производитель круп Bob's Red Mill для своей обжаренной гречки рекомендует другое соотношение - один стакан крупы на полтора стакана воды и 7-10 минут варки. Поэтому следует проверять инструкцию на упаковке.Как правильно приготовить обычную гречку:При необходимости промойте крупу холодной водой.Налейте в кастрюлю два стакана воды на один стакан гречки.Доведите воду до кипения, добавьте крупу и немного соли.Убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой.Варите примерно 15-20 минут, пока зерна не станут мягкими, а вода не впитается.Выключите плиту и оставьте гречку под крышкой еще на 5 -10 минут.Постоянно перемешивать крупу при варке не нужно. А если хочется более насыщенного вкуса, в конце можно добавить чуть-чуть сливочного масла.Как готовить зеленую гречкуОбычная коричневая гречка прошла уже термическую обработку, поэтому дополнительно обжаривать ее необязательно.А вот зеленая гречка не проходила такого обжаривания. Она имеет более светлый цвет, более нежный вкус и несколько иную текстуру после приготовления.Если хочется получить более выразительный ореховый аромат, зеленую гречку можно предварительно прогреть на сухой сковороде постоянно помешивая.Необжаренную гречневую крупу стоит готовить примерно 10-15 минут в соотношении один стакан крупы на два стакана воды.Для этого нужно довести воду до кипения, добавить гречку и соль, убавить огонь и варить под крышкой до мягкости. Если после приготовления осталась излишняя вода, ее можно слить.Сколько варить рис, чтобы он не слипалсяС рисом ситуация несколько сложнее. В отличие от гречки, разные сорта этой крупы нуждаются в разном количестве воды и времени приготовления.Для обычного гарнира часто используют белый длиннозернистый рис. Именно он при правильном приготовлении хорошо сохраняет форму и остается рассыпчатым.Перед варкой обычный белый рис можно несколько раз промыть прохладной водой. Это поможет убрать часть поверхностного крахмала, из-за которого зерна могут сильнее слипаться. Однако для обогащенного риса изготовитель может рекомендовать не промывать зерна, чтобы сохранить добавленные питательные вещества.Для белого длиннозернистого риса профильная американская организация USA Rice рекомендует использовать два стакана воды на один стакан крупы. Примерное время приготовления составляет 15-18 минут.Как правильно приготовить длиннозернистый рис:При необходимости промойте крупу несколько раз в прохладной воде.Налейте в кастрюлю два стакана воды на один стакан риса.Добавьте немного соли и доведите до кипения.Убавьте огонь до минимального и накройте кастрюлю крышкой.Варите примерно 15-18 минут, пока вода не впитается, а зерна не станут мягкими.Снять кастрюлю с плиты и оставить рис под крышкой еще на несколько минут.После этого осторожно разрыхлите готовый гарнир вилкой.В учебном пособии USA Rice также рекомендуют после приготовления плова из длиннозерного риса оставить его под крышкой примерно на пять минут. Это помогает завершить готовку перед подачей.Важно: не следует постоянно перемешивать рис во время приготовления. Это способствует высвобождению крахмала, поэтому зерна могут стать более липкими.Также лучше не открывать крышку без надобности, ведь пар помогает рису равномерно приготовиться.Как варить круглозернистый рисКруглозернистый рис содержит больше крахмала, поэтому после варки естественно получается более липким. Именно такая текстура подходит для молочных каш и рисовых запеканок.Для белого короткозернистого риса можно использовать 1,25 стакана воды на один стакан крупы. Примерное время варки составляет 15-18 минут.Рис нужно довести до кипения, уменьшить нагрев и готовить под крышкой до мягкости. Если вы планируете молочную кашу, способ приготовления будет другим, ведь в таком блюде важна кремовая консистенция.Сколько варить бурый рисБурый рис отличается от белого тем, что после обработки на зернах сохраняется внешняя оболочка. Поэтому он имеет более плотную текстуру и требует больше времени для приготовления.Для бурого длиннозерного или среднезернистого риса требуется примерно 2,25 стакана воды на один стакан крупы.Варят его на слабом огне под крышкой около 40-45 минут.После приготовления рис можно оставить на несколько минут, а затем разрыхлить вилкой. Если зерна остаются жесткими, следует добавить немного воды и продолжить приготовление.Сколько варить булгур и почему его легко переваритьБулгур тоже часто появляется на украинских кухнях. Его добавляют в салаты, готовят с овощами, используют вместо риса или подают как отдельный гарнир.Особенность этой крупы состоит в том, что булгур изготовляют из пшеницы, которую предварительно термически обрабатывают, высушивают и измельчают.Именно поэтому он, как правило, готовится быстрее, чем необработанная цельная пшеница.Для булгура среднего помола можно ориентироваться на 12-15 минут варки.Производитель Bob's Red Mill рекомендует использовать один стакан булгура на два стакана воды и готовить примерно 12 минут. Как правильно приготовить булгур:Насыпьте один стакан булгуры в кастрюлю.Добавьте два стакана воды и щепотку соли.Доведите до кипения.Убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой.Варить примерно 12 минут до мягкости.Если осталась лишняя жидкость, слейте ее и разрыхлите крупу вилкой.Чтобы сделать вкус насыщеннее, булгур можно перед варкой недолго прогреть на сковороде с небольшим количеством масла или сливочного масла.Так он приобретет более выразительный аромат. Особенно хорошо булгур сочетается с обжаренным луком, морковью, грибами и зеленью.Как приготовить мелкий булгур без варкиЗдесь важно обращать внимание на помол крупы. Мелкий булгур иногда вообще не нужно варить. Его достаточно залить кипятком и оставить набухать.По рекомендациям Whole Grains Council, для мелкого булгура можно использовать 1,5 стакана кипятка на один стакан крупы.После этого посуду нужно накрыть крышкой и оставить примерно на 20 минут, пока зерна не станут мягкими. Такой способ удобен для приготовления салатов, в частности, табуле, где булгур сочетают с зеленью, овощами и лимонным соком.Почему крупа превращается в кашу или остается жесткойДаже если соблюдать время приготовления, результат не всегда бывает идеальным. Чаще проблема возникает из-за неправильного соотношения крупы и воды.Если воды слишком много, зерна могут чрезмерно размягчиться. Особенно это заметно на рисе, содержащем много крахмала.Если воды мало, крупа может остаться твердой внутри, даже когда снаружи кажется готовой.Еще одна распространенная ошибка - варка на слишком сильном огне. Вода быстро улетучивается, а зерна не успевают равномерно приготовиться.Не менее важен и размер кастрюли. Если посуда слишком маленькая, вода может выкипать, а крупа - пригорать.Если рис или гречка остались жесткими, не обязательно начинать все сначала. Попытайтесь добавить немного горячей воды, накрыть кастрюлю и подержать ее на слабом огне еще несколько минут.Если зерна остались твердыми, следует добавить жидкость и продолжить приготовление под крышкой.Какую крупу выбрать для разных блюдГречка, рис и булгуры могут заменять друг друга во многих рецептах, но каждая крупа имеет свои особенности.Гречка хорошо подходит к грибам, тушеному мясу и овощам. Она имеет выразительный вкус, поэтому часто не требует большого количества специй.Рис более универсальный. Его используют для плова, гарниров, супов, запеканок и сладких каш. В то же время для каждого блюда следует подбирать подходящий сорт.Булгур обладает легким ореховым привкусом и хорошо сочетается с овощами, зеленью, лимонным соком и специями. Его можно использовать для приготовления салатов.Если нужно быстро приготовить ужин, следует обратить внимание на булгур среднего помола или обычную гречку. А если планируете блюдо, где важна определенная текстура, например плов или ризото, решающее значение будет иметь именно сорт риса.Ранее Styler рассказывал, как правильно выбрать лук для супа, салата и жарки и чем отличаются желтые, белые и красные сорта.