Llega el verano y esta es una receta que no puede faltar, no solo en una mesa de casa, sino también en la playa o en el campo, la ensaladilla rusa. Hay miles de maneras de cocinar esta receta y cada familia le pone sus ingredientes favoritos, pero ésta que compartimos es, sin duda, una receta familiar roteña muy especial. La ensaladilla rusa de la familia Lucero Pizones, que nos regalan en memoria de su madre Josefa Pizones Rico, una cocinera excelente.Compartimos además la historia familiar, reflejada en el tercer libro de recetas familiares roteñas Rota, un gusto saborearte, contada por nuestra querida amiga María José, hija de Josefa, a la que le dedica esta receta con muchísimo cariño, de parte de toda la familia:“Este es un plato que mi madre, Josefa Pizones Rico, hacía mucho y tenía mucho éxito en la familia y sobre todo era muy reclamada, como plato de entrante, en la noche de Nochebuena, cuando nos reuníamos toda la familia en casa de mi abuela Rosario “la guapa”. Todos llamaban a este plato La famosa ensaladilla de la tita Josefi. Estaba riquísima y mi madre la preparaba para todos con muchísimo cariño.Mi madre cocinaba estupendamente y otras recetas que mi madre cocinaba eran los alcauciles con guisantes, el guiso de pavo en amarillo, el arroz con gambas, la carne especial, el arroz chino y la sopa de macarrones. Esta última es una receta, que cocino muy a menudo y nos encanta en casa, porque además nos recuerda a mi abuelo. Está sacada de la sección “recetas de la Abuela” de la revista Pronto, que mi abuelo Pizones le compraba a mi madre cada semana. Mi madre las coleccionaba y un buen día las encuadernó todas e hizo un libro, que conservo con mucho cariño”. Josefa Pizones Rico, en su cocina. Compartimos ya su receta, que es muy completa y sale riquísima. Desde que nos la regalaron, esta es la ensaladilla que preparamos en casa.Ingredientes2 ½ kg de patatas2 zanahorias gordas1 lata de guisantes1 lata de pimiento morrón5 huevos cocidos1 paquete de aceitunas, sin huesoMayonesa casera, a ser posible3 latas de atún en aceite de oliva1 paquete de palitos de mar SalModo de preparaciónPonemos una cazuela con abundante agua y sal a hervir, y mientras, pelamos y cortamos las patatas y la zanahoria en dados, del mismo tamaño.Echamos las patatas y las zanahorias y llevamos a ebullición durante 8 minutos aproximadamente, probamos si ambas las patatas están bien cocidas.En otro cazo, cocemos los huevos durante 10 minutos. Apartamos y enfriamos.Sacamos las patatas y las zanahorias con un colador, lo escurrimos bien, y lo echamos en un bol grande, donde lo presentaremos.Pelamos y picamos los huevos, (reservamos uno para decorar), y los añadimos al recipiente, junto con las zanahorias y las patatas, y el resto de los ingredientes fríos, aceitunas enteras, guisantes, atún bien desmigado, palitos de mar, cortados en láminas, los pimientos del piquillo picaditos. Mezclamos bien.Aliñamos la ensaladilla con un poco de aceite de oliva. Podemos usar el aceite del atún y un poco de sal y dejamos enfriar un poco.Una vez la ensaladilla esté fría, añadimos mayonesa al gusto y removemos bien para que se impregne bien de mayonesa.Cuando esté todo mezclado, cubrimos con una buena capa de mayonesa y decoramos con tiras de pimiento morrón, aceitunas, huevo muy picadito, el atún desmigado, algunos guisantes y un palito de mar muy picado, y listo para disfrutar.AgradecimientoMuchas gracias querida María José por este verdadero regalo que nos encanta y abrazo enorme de parte de toda nuestra familia. Ya sabéis que, para más recetas, podéis consultar la hemeroteca de lavozdelsur.es, así como nuestro Blog “Aprendiendo a Cocinar” asi como los diferentes libros de recetas familiares roteñas publicados y que podéis encontrar en diferentes librerías.Buen provecho a todos, feliz fin de semana y feliz comienzo de verano.