O hambúrguer segue entre os pratos mais populares do país, mas em algumas casas paulistanas ele já ocupa espaço semelhante ao da alta gastronomia.Ingredientes como Wagyu, carnes dry aged, queijos importados e receitas autorais ajudam a elevar os preços. Em São Paulo, os hambúrgueres mais caros encontrados pela reportagem partem de R$ 65 e chegam a R$ 130. Confira a seguir.Hamburguer Le Bife (R$ 65) — Le BifeImagem: Divulgação/Cardápio Le BifeO sanduíche mais barato da lista é servido pelo Le Bife, bistrô francês localizado no Itaim Bibi. A receita leva pão brioche, molho de mostarda Dijon, queijo Gruyère e crocante de bacon.O pedido inclui batatas fritas e salada verde.Hamburguesa de Costilla (R$ 66) — Grindhouse BraseritoCriado pelo chef argentino Santiago Roig, o hambúrguer utiliza 220 gramas de costela Aberdeen Angus moída, queijo processado e carne servida exclusivamente mal passada, pincelada com salmoura argentina.Diferentemente dos concorrentes, não acompanha fritas.La Boca Burger (R$ 82) — Pobre JuanLa Boca Burger – Imagem: Reprodução Instagram @restaurantepobrejuanInspirado nas tradicionais parrillas argentinas, o La Boca Burger leva blend de Bife de Chorizo e Bife de Tira, queijo, bacon crocante e salsa criolla de tomate.A casa é uma das mais conhecidas redes de churrasco premium do país e tem recomendação do Guia Michelin.Rubaburguer (R$ 84) – A Figueira RubaiyatRubaburguer -Imagem: Reprodução Instagram @rubayatbrasilInstalado sob uma figueira centenária nos Jardins, A Figueira Rubaiyat é conhecida pelos cortes premium de gado de criação própria e pela culinária de inspiração mediterrânea, e figura entre os recomendados do Guia Michelin.Com o Rubaburguer (R$ 84), a casa também leva sua proposta sofisticada ao universo dos hambúrgueres, combinando carne Brangus, queijo manchego, molho béarnaise, rúcula e cebola échalote dourada à provençal.As fritas não acompanham o sanduíche e são cobradas à parte, com opções de batata palito ou soufflée por R$ 49.Wagyu Burger by Guidara (R$ 108) — Seen Restaurant & BarWagyu Burger by Guidara, do SEEN – Imagem: Reprodução Instagram @seensaopauloServido no rooftop do Tivoli Mofarrej, o hambúrguer leva carne Wagyu, cheddar, alface, tomate, picles e cebola caramelizada no pão brioche produzido pela própria casa.O pedido acompanha batatas fritas.Poly Line (R$ 110) — Holy BurgerEleito um dos melhores hambúrgueres do mundo pelo BurgerDudes, o Poly Line é o sanduíche mais caro do cardápio da hamburgueria paulistana.A receita leva hambúrguer dry aged por 65 dias, com 200 gramas de carne, cheddar e melaço de bacon no pão brioche.As fritas estão incluídas.Cheeseburger (R$ 130) — Rosewood Le JardinChessegburger do Rosewood Le Jardin – Imagem: Rubens Kato/DivulgaçãoNo topo da lista aparece o cheeseburger servido no Le Jardin, restaurante do hotel Rosewood São Paulo.O sanduíche é preparado com Wagyu, bacon artesanal, cheddar inglês, cebola crocante e picles. As batatas fritas acompanham o prato.É o hambúrguer mais caro do ranking.O que explica os preços?Os hambúrgueres premium costumam reunir três características principais: carnes especiais, técnicas de maturação como o dry aged e ingredientes importados.Em alguns casos, como Holy Burger e Rosewood, o valor também incorpora o posicionamento gastronômico da casa, reconhecida por rankings internacionais e guias especializados.O resultado é um mercado em que um hambúrguer pode custar mais de R$ 100 e disputar espaço com pratos principais de restaurantes tradicionais.