Avíos para el puchero, pavo, pollo o carne de ternera. No hay producto que se resista a la vitrina de Ibéricos Lobo, una carnicería que se encarga de llevar el sabor del campo a las mesas de los hogares desde la Plaza de Las Viñas en Jerez.El sanluqueño Daniel Daza, de 37 años, puso en marcha en octubre de 2025 este negocio que cuenta con cámara de maduración propia para tratar cada pieza sin sacrificar la calidad. Esa es la palabra que impulsó a este hostelero a abrir un lugar donde reinara la carne. Desde 2023 regenta el mesón El Rancho, situado en la Avenida de Arcos desde hace casi dos décadas al que lleva surtiendo de cerdo, ternera o embutidos durante unos meses.“Al principio, iba a ser un obrador, pero pensé que era buena idea mejorar la calidad del restaurante. Como siempre voy buscando mejorarlo, cuando surgió la oportunidad, la cogí”, explica Daniel. Al local lo bautizó con un nombre que rinde homenaje a su padre, al que siempre se le ha conocido como “el lobo”.El sanluqueño Daniel Daza ofrece productos cárnicos en la Plaza de Las Viñas.-MANU GARCÍAEl sanluqueño quería tener este bonito gesto con su familia por todo el apoyo que le ha dado en cada reto laboral. "Mis padres son las personas que más han confiado en mí y las que han apostado siempre por mí”, expresa rodeado de carnes.Kilómetro cero en su restaurante de carnes a la brasaGracias a este paso, Daniel tiene la posibilidad de ofrecer un producto de kilómetro cero en su restaurante El Rancho, especializado en carnes a la brasa y pescado de la Bahía de Cádiz. Un plus que muchos comensales valoran y notan en cada bocado. Confiesa que siempre se ha esmerado para cuidar la producción tanto del pescado como de la carne.“Cuando llega el pescado, me gusta manipularlo para que sea lo más fresco posible y cuando llegue el cliente, sea el mejor que se pueda comer al no haber sufrido nada”, explica. Esta misma filosofía la aplica a las piezas de ganado, que mantiene en la temperatura ideal para su posterior corte.El sanluqueño muestra las carnes colocadas en la cámara de maduración.-MANU GARCÍAPara él, poder suministrar el almacén de El Rancho con la mercancía de su negocio es una ventaja. “Al tener una carnicería puedo hacer pedidos diarios y no tengo que limitarme a pedir dos veces a la semana. Me traen carne todos los días y puedo ofrecer calidad, carne cortada del mismo día”, sostiene.Además de ser el surtidor de los manjares de este clásico de la hostelería jerezana, Ibéricos Lobo funciona como punto de venta directa al público. Cuenta con un abanico muy amplio de precios con el objetivo de atender a todos los vecinos. A su local se acercan quienes buscan una carne premium para darse un capricho o quienes buscan alimentar a su familia numerosa sin que sufra la cuenta bancaria.“Aquí se puede gasta desde 10 euros hasta 60 euros por un chuletón. Para todos los bolsillos tengo cerdo Duroc, que tiene un poco de más calidad y de más sabor que el cerdo blanco”, dice. Tratamiento de las piezas de carne.-MANU GARCÍAEntre sus pedidos más demandados destaca el cerdo ibérico, también muy popular en El Rancho, pero también incorpora ternera de Zamora o chuletones que “la verdad es que están saliendo de maravilla.Precocinados sin glutenOtro de los puntos fuertes de esta carnicería son los precocinados, que elaboran a diario. “Están dando que hablar en la zona”, comenta Daniel, que añade que recibe felicitaciones de sus clientes más fieles. Hay para todos los gustos. Anetos, cachopos, serranitos, flamenquines, albóndigas o bombitas. “Tenemos prácticamente de todo. Y si no lo tenemos, lo hacemos para que el cliente esté lo más contento posible”, dice el sanluqueño.el papel de la vozYa puedes leer El Papel de La Voz, edición Sabor del Sur 2026 RedacciónDesde su apertura, hay familias que ya han apuntado en su lista de favoritas esta carnicería que, además, se preocupa por su clientela con intolerancias alimenticias. Es la única de la zona que prepara precocinados sin gluten, una línea en la que desea especializarse al no encontrar ninguna más que lo haga.El carnicero corta las piezas.-MANU GARCÍA“Yo no veo más que lo trabajen. Nosotros lo hacemos todo por encargo en un cuarto adaptado y dedicado exclusivamente a la elaboración de la comida sin gluten. Es lo primero que preparamos del día, para no tener problemas de contaminación cruzada”, explica.Daniel se esfuerza cada día por seguir dando pasos en el sector gastronómico, ese en el que comenzó como camarero junto a la familia del primer mesón sanluqueño, y en el que ha ido escalando poco a poco hasta estar al frente de dos negocios vinculados.