Un ve suyla hazırlanan hamurun el üzerinde santim santim çekilerek upuzun, eksiz iplere dönüştürüldüğü; jülyen doğranmış dana eti, daikon turpu, yıldız anason ve özel "laza" acı sosuyla harmanlanan nefis bir et suyunda demlendiği, Doğu Türkistan ve Orta Asya mutfağının en köklü gastronomi mirasıdır.