Hasta los números le riman al grupo Manolo Mayo ahora que consolida su presencia en Sevilla con la apertura de su último restaurante en pleno corazón de la Gavidia, en el hotel estadounidense Thomson que abrirá sus puertas el próximo mes de septiembre.Fue en 1963 cuando este proyecto hostelero familiar vino al mundo, es decir, hace ahora 63 años, como bien saben los hermanos Mayo Cabrera, Curro y Fernando, situados gustosamente entre dos generaciones que le han dado vida y categoría al restaurante de Los Palacios y Villafranca y todo lo que ha venido después: la de sus padres, Manolo y Emilia, que abrieron aquella venta de carretera en la travesía de la N-IV a su paso por el pueblo de los tomates, y la de sus hijos y sobrinos, que llevan años diversificando el negocio con el servicio de cáterin, la adquisición de la finca Santa Clotilde para celebraciones y su desembarco con nuevos locales en Sevilla, donde ya disponen de los restaurantes Doña Emilia (frente al Puente de Triana) y Mayo (en Reyes Católicos, en los bajos del hotel Bécquer).Este último es el que va a cerrar en los próximos días, pero para abrir el nuevo del hotel Thomson (101 habitaciones), que será el doble de grande y que contará con alrededor de 35 trabajadores en total para atender a 120 comensales que podrán elegir entre tres espacios bien diferenciados: la terraza situada en el patio del propio hotel, una barra en forma de cuadrado y la zona más confortable del interior para comer “a mesa y mantel”, como le gusta subrayar a Miguel Ángel Álvarez, el gerente del grupo empresarial que se ha mostrado “muy entusiasmado” con la continuación del reto: rematar esa faena gastronómica que ha consistido en llevar los mejores sabores de la huerta de Sevilla, como se conoce al pueblo originario del grupo, Los Palacios y Villafranca, a lugares emblemáticos de la capital.Fernando, Jose Manuel y Curro Mayo, actuales herederos del legado de Emilia. -MAURI BUHIGAS“La filosofía va a ser la misma que ha tenido la familia en el pueblo desde que abrieron los abuelos de mi mujer”, explica Álvarez, y añade: “Apostar siempre por el producto fresco de temporada y ahora ya sin renunciar a la innovación”. “Como siempre, iremos variando de oferta cada día en función de lo que entra en nuestros almacenes”, insiste. No en vano el Manolo Mayo es una presencia incuestionable en la Guía Michelin (Bib Gourmand) y en la Guía Repsol, desde hace años.Así será la espectacular barra de Casa Mayo en Sevilla.- Curro y Fernando, los patriarcas del grupo junto a sus mujeres, Mari Ángeles Duque y Loli Rincón, recuerdan -cada vez que el grupo da un pasito hacia adelante- los orígenes del proyecto, en aquella época en que todo el afán de su madre, Emilia, era ganar lo suficiente con los desayunos para abastecerse de productos cercanos para el almuerzo y la cena. En un pueblo equidistante entre la marisma y las huertas no faltaron nunca ni el arroz, el pato o el pescado ni los tomates y otras frutas y verduras como las sandías, los pimientos o los calabacines. De esa excelente materia prima ha dado buena cuenta siempre la carta del Manolo Mayo en su pueblo y también en la capital desde que la familia abrió allí su primer establecimiento hace ya un lustro. La filosofía del sabor territorial se expande, claro, por las lonjas de Cádiz y la Sierra de Huelva.Antonio Yerga, Miguel Ángel Álvarez, y el jefe de sala de Mayo.-Mauri BuhigasCocina espectacularUno de los atractivos del nuevo restaurante sevillano, que ostentará a mucha honra y con toda la intención histórica el nombre de Casa Mayo, será la espectacularidad de su cocina, a la vista de la clientela. El restaurante contará con la dirección gastronómica del mismo cocinero de Mayo, Antonio Yerga, un profesional que lleva varios años en la casa y que ha sido uno de los reconocidos artífices del grupo en Sevilla. Extremeño y formado en las escuelas de cocina de Gambrinus y El Alabardero, Yerga ha pasado por las cocinas de grandes restaurantes como Annua (en Cantabria), Les Corts (en Girona), La Escaleta (en Alicante) o Cañabota, en Sevilla. Por supuesto, el joven chef seguirá contando con el asesoramiento de Loli Rincón, la principal cocinera del grupo desde mucho antes de que cogiera las riendas de los fogones en el restaurante matriz de Los Palacios Alicia Castillo.Un gigantesco botellero de varios metros de altura separará unos espacios decorados con grandes paltos de cerámica y losetas de cristal.