Kapadokya'nın bereketli bağlarında yetişen ve kalitesiyle ün kazanan Ürgüp üzüm yaprağı, Türkiye'nin önemli turizm merkezlerinden Alanya'daki otellerin mutfaklarında baş tacı olmaya devam ediyor.İnce yapısı, dayanıklılığı ve kendine has aromasıyla öne çıkan Ürgüp üzüm yaprağı, usta şeflerin hazırladığı geleneksel yaprak sarmalarına lezzet katarken, açık büfelerde yerli ve yabancı turistlerin en çok tercih ettiği Türk mutfağı ürünleri arasında yer alıyor."Misafirlerimiz Büyük Beğeniyle Tüketiyor"Alanya'da faaliyet gösteren Caretta Beach Hotel Müdürü, Ürgüplü Yusuf Pekşen, Ürgüp üzüm yaprağının otel mutfağındaki önemine dikkat çekti.Pekşen, yaptığı açıklamada şu ifadeleri kullandı:"Yaprak sarması açık büfemizin en çok tercih edilen geleneksel lezzetlerinden biri. Yerli ve yabancı misafirlerimiz bu ürünü büyük beğeniyle tüketiyor ve tekrar talep ediyor. Ürgüp üzüm yaprağının kalitesi ve ince yapısı, hazırladığımız sarmaların lezzetine doğrudan yansıyor."Kapadokya'dan Dünyanın SofralarınaKapadokya'nın önemli tarımsal ürünlerinden biri olan Ürgüp üzüm yaprağı, yalnızca bölge üreticilerine ekonomik katkı sunmakla kalmıyor, aynı zamanda Türk mutfağının uluslararası tanıtımına da katkı sağlıyor.Ürgüp bağlarından özenle toplanan yapraklar, Alanya'daki turizm tesisleri aracılığıyla dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçilerin sofralarına ulaşıyor. Böylece hem Kapadokya'nın tarımsal zenginliği hem de Türk gastronomisinin köklü lezzetleri milyonlarca turistle buluşuyor.Kalitesiyle adından söz ettiren Ürgüp üzüm yaprağı, üreticilerin emeğini turizm sektörüyle buluşturarak Türkiye'nin gastronomi turizmindeki önemli değerlerinden biri olmayı sürdürüyor.Zeytinyağlı Yaprak SarmasıÜrgüp'ün üzüm bağlarından toplanan taze ve narin asma yapraklarıyla hazırlanan bu nefis yöresel lezzet; bol soğanlı iç harcı ve piştikten sonra eklenen tereyağı ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.MalzemelerYaprak ve Alt Taban İçin: 500 gram taze veya salamura asma yaprağı İsteğe bağlı: Tencerenin dibine yerleştirmek için biraz kemikli kuzu eti veya asma yaprağının saplarıİç Harcı İçin: 2 su bardağı dolmalık pirinç 3 adet büyük boy kuru soğan (ince kıyılmış) Yarım su bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 1'er tatlı kaşığı nane, pul biber ve karabiber 1 çay kaşığı yenibahar 1,5 tatlı kaşığı tuz 1 çay bardağı sıcak suPişirme Suyu İçin: 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 1,5 su bardağı sıcak su 1 yemek kaşığı tereyağı (pişmeye yakın eklemek için)Hazırlanışı Yaprakların Hazırlanması: Taze yaprakları kaynar suya batırıp renkleri sararıncaya (yaklaşık 3-5 dakika) kadar haşlayın. Salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunu almak için ılık suda bekletin. İç Harcın Yapımı: Zeytinyağını tavada ısıtın ve ince kıyılmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Yıkanmış pirinci, baharatları, tuzu ekleyin. Üzerine 1 çay bardağı sıcak su ilave edip pirinçler suyu çekene kadar kısık ateşte demleyin. Sarma İşlemi: Haşlanan yaprakların damarlı kısmı üstte kalacak şekilde düz bir zemine serin. Geniş kısmına yaklaşık bir çay kaşığı iç harçtan koyup yan kenarlarını içe katlayarak sıkı bir rulo halinde sarın. Tencereye Dizim: Tencerenin tabanına yıkanmış yaprak saplarını veya kemikli etleri döşeyin. Sardığınız yaprakları tencereye boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin. Pişirme Aşaması: Sarmaların üzerine 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve üzerini açılmamaları için ters çevrilmiş bir tabakla kapatın. Üzerine gelecek kadar sıcak su (yaklaşık 1,5 su bardağı) ilave edin. Kısık ateşte yapraklar yumuşayana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Lezzet Dokunuşu: Pişmesine 5-10 dakika kala tabağı kaldırıp sarmanın üzerine tereyağı parçaları ekleyerek sarmaların daha yumuşak ve parlak olmasını sağlayın. Ocaktan alıp dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Asma CacığıMALZEMELER250 Gram Asma Yaprağı1 Adet Kuru Soğan1 Yemek Kaşığı Domates Salçası1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası1 Çay Bardağı Pilavlık Bulgur4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı1 Tatlı Kaşığı Tuz1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz BiberÜzeri için2 Diş Sarımsak1 Su Bardağı Yoğurtİsminin cacık olması sizi yanıltmasın “Asma Cacığı ya da Yaprak Cacığı” olarak bilinen asmanın uç filiz yaprakları ile pişirilen bulgur, sarımsaklı yoğurt ya da arzuya göre etle hazırlanan ekşi tatta bir yemektir. Nevşehir’de yaprakların tazesine ulaşılamayan mevsimlerde bu yemeği yapabilmek için asma yapraklarının uç filiz kısımları toplanır, ince ince doğranarak ya derin dondurucuda ya da kurutulup saklanır.HAZIRLANIŞI:Soğanı yemeklik doğrayın.Tavaya zeytinyağını ilave edin ve soğanlar pembeleşene dek kavurun.Biber ve domates salçalarını ekleyin. Bir dakika kavurduktan sonra ince kıyım doğranmış olan asma yapraklarını ekleyin.Yaprakların üzerini aşacak kadar suyu ekleyin.Yapraklar yumuşayıp suyu çekince bulguru ilave edin.Tuzunu ve kırmızı toz biberi ekleyin.Tekrar bulgurları aşacak kadar su ekleyin ve bulgurlar şişene dek pişirin.Sarımsağı iyice ezin ve püre haline getirin.Yoğurt ve sarımsak püresini iyice karıştırın.Servis ederken ister asma yapraklı harcın altına isterseniz üzerine sarımsaklı yoğurdu ekleyin.Fırında Sarma TavaFırında Yaprak Sarma Tarifi İçin MalzemelerMalzemeler;1 kg taze yaprak1 adet limonİç Harcı için;1,5 su bardağı pirinç1 su bardağı bulgur2 adet kuru soğan 1 tatlı kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı biber salçasıYarım su bardağı sıvıyağYarım demet maydanozYarım demet dereotuYarım su bardağı suKimyonKarabiberPulbiberNaneTuzSosu İçin;1 tatlı kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı biber salçası1 çay bardağı zeytinyağı1 su bardağı suYaprakları kaynar suda rengi değişene kadar tutun, süzün ve soğumaya bırakın. İç Harcı için; zeytinyağı ekleyip ısıttığınız tencerenizde sırasıyla küçük küçük doğradığınız soğanları, domates-biber salçasını, yıkanmış pirinç, bulgur, su, kimyon, karabiber, pulbiber, tuz , nane ekleyip pişirin. İncecik kıydığınız maydanoz ve dereotunu ilave edip karıştırın ve ocaktan alın.Yaprakların damarlı kısmı üste gelicek tezgahınıza koyun ve iç harcı koyup incecik sarın. Tencerenize dizin. Ayrı bir kaba zeytinyağı, biber ve domates salçası, su ekleyip karıştırın ve sosunuzu sarmaların üzerine gezdirin. Limon dilimlerini dizin. Ağırlık koyup tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun.AFİYET OLSUN...Haber: Vehbi ZENGİN