Рецепт легко адаптувати для невеликої форми, а заміна сметани на варене згущене молоко зробить рецепт карамельним на смак Цей чізкейк можна приготувати у класичному варіанті або трохи змінити рецепт під себе. Я перевірила обидва способи: базовий із кисломолочного сиру та невелику порцію з вареним згущеним молоком і горіхами.Styler розповідає, як приготувати класичний чізкейк за рецептом Євгена Клопотенка, а також ділиться перевіреною редакторською версією десерту для невеликої форми.Класичний чізкейк із кисломолочного сируЧізкейк не обов'язково готувати зі складними техніками або на водяній бані. Клопотенко у своєму рецепті пропонує простий варіант десерту на основі звичного кисломолочного сиру. Головний секрет ніжної текстури - однорідно перебити сирну масу та не поспішати з охолодженням готового чізкейка.ІнгредієнтиДля начинки:700 г кисломолочного сиру 9%3 яйця150 мл сметани 20%150 г цукру1 ст. л. борошна10 г ванільного цукру.Для пісочної основи:160 г пісочного печива30 г цукру50 г вершкового масла 82,5%20 г вершкового масла для змащування форми.Як приготуватиСпочатку дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м’яким при кімнатній температурі. Духовку розігрійте до 180 градусів.Поки вершкове масло нагрівається, пісочне печиво подрібніть у блендері до крихти. Перекладіть у миску, додайте 30 г цукру та 50 г м'якого вершкового масла. Перемішайте до однорідної маси.Форму діаметром 20 см застеліть пергаментом на дні та змастіть боки вершковим маслом. Викладіть основу на дно і добре розприділіть її по формі.Поставте форму в духовку на 10 хвилин при 180 градусах. Після цього дістаньте її та залиште основу трохи охолонути.Тим часом приготуйте начинку. Кисломолочний сир, яйця, сметану, цукор і ванільний цукор перебийте блендером до однорідної ніжної маси. Потім додайте борошно та перемішайте лопаткою.Вилийте сирну начинку на пісочну основу. Випікайте чізкейк 10 хвилин при 180 градусах у режимі конвекції або верхнього та нижнього нагріву. Потім зменште температуру до 120 градусів і випікайте ще приблизно 30 хвилин.Готовий чізкейк має трохи підрум'янитися зверху, а начинка - злегка відійти від бортиків форми.Після випікання не поспішайте діставати десерт. Залиште його повністю охолонути у формі за кімнатної температури. Коли чізкейк охолоне, обережно пройдіться ножем уздовж бортиків, зніміть форму та наріжте десерт.Як адаптувати рецепт на 200 г сиру - моя версіяЯкщо 700 г сиру для вас забагато, рецепт легко зменшити. Також я спробувала сметану та цукор замінити вареним згущеним молоком і додати горіхи.На 200 г кисломолочного сиру знадобиться:200 г кисломолочного сиру 9%1 яйце50-60 г вареного згущеного молока1 ч. л. борошна без гірки1 ч. л. ванільного цукру35 г ваших улюблених горіхів.Цукор додавати не потрібно, адже варене згущене молоко вже достатньо солодке.Для основи відповідно до кількості начинки можна взяти приблизно 45-50 г пісочного печива, 14-15 г вершкового масла та 8-9 г цукру.Чізкейк з вареною згущенкою та горіхами (фото: Styler)Приготування залишається таким самим: сир, яйце, варене згущене молоко та ванільний цукор потрібно перебити до однорідності, після чого додати борошно. Я ще додала горіхи - мигдаль та кеш’ю, перед цим передробивши їх у крихту. Але загалом підійдуть будь які горіхи, які вам подобаються.Далі начинку треба викласти на попередньо запечену основу та випікати за тією ж схемою - 10 хвилин при 180 градусах, потім близько 30 хвилин при 120 градусах.Такий варіант буде відрізнятися від класичного не лише складом, а й смаком. Варене згущене молоко додасть сирній начинці виражену карамельну ноту.Раніше Styler дав легкий рецепт медово-горіхових цукерок всього з 3 інгредієнтів.