Кукуруза содержит каротиноиды, которые накапливаются в центральной части сетчатки глаза, фильтруют вредный синий свет и защищают зрение от возрастных изменений, рассказал заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ имени М. В. Ломоносова, руководитель НИЦ "Здоровое питание" Олег Медведев. "Главная польза кукурузы кроется в ее клетчатке... Нерастворимая клетчатка работает как естественный пребиотик и "щетка" для кишечника. Желтая и оранжевая кукуруза богата каротиноидами лютеином и зеаксантином, которые составляют более 85% всех пигментов зерна. Эти вещества накапливаются в макуле - центральной части сетчатки глаза, фильтруют вредный синий свет и защищают зрение от возрастных изменений", - сказал Медведев NEWS.ru. По его словам, в одном среднем початке содержится около 9% суточной нормы пищевых волокон, которые увеличивают объем содержимого кишечника, питают полезную микробиоту и помогают поддерживать регулярный стул. Медведев отметил, что при приготовлении кукурузы полезные вещества остаются в ней. Он также подчеркнул, что крахмал в кукурузе служит долгосрочным топливом для кишечника: после варки и охлаждения часть углеводов превращается в резистентный крахмал. "Интересно, что приготовление кукурузы не разрушает полезные антиоксиданты в продукте, а наоборот, высвобождает их. Нагревание зерен всего 25 минут увеличивает общую антиоксидантную активность на 44%. Поскольку лютеин и зеаксантин жирорастворимы, для их полноценного усвоения кукурузу стоит сочетать с авокадо, оливковым маслом или орехами", - заключил профессор.