El verano también es tiempo de reuniones alrededor de la mesa, de comidas en el campo, jornadas de playa y encuentros con la familia y los amigos. Para esas ocasiones en las que queremos preparar un plato especial sin complicarnos demasiado, este solomillo ibérico al fino de Jerez es una apuesta segura.La combinación de una carne tierna y jugosa, envuelta en beicon y cocinada lentamente con verduras y vino fino de Jerez, da como resultado una salsa llena de sabor que convierte esta receta en un auténtico homenaje a la cocina andaluza. Además, puede prepararse con antelación y calentarse en el momento de servir, por lo que resulta ideal para disfrutar sin prisas.Como acompañamiento, unas patatas al ajillo con champiñones y morcón completan un plato contundente, sabroso y perfecto para compartir.Ingredientes (cuatro personas)Para el solomillo1 solomillo de cerdo ibérico de aproximadamente 500 gSalPimienta negra recién molida6 lonchas de beicon1 cebolla2 dientes de ajo2 zanahorias1 pimiento verde grande½ pimiento rojo4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 copa de vino Fino de Jerez1 vaso de aguaPara la guarnición4 patatas medianas3 dientes de ajo100 g de champiñones100 g de morcón en lonchasAceite de oliva virgen extraElaboraciónSalpimentamos el solomillo y lo envolvemos con las lonchas de beicon, sujetándolas con palillos para que mantengan su forma durante la cocción.Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y doramos el solomillo por todos sus lados. Retiramos y reservamosEn el mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos picados. Cuando comiencen a tomar color, incorporamos las zanahorias y los pimientos cortados en dados medianos y cocinamos durante unos minutos.Volvemos a introducir el solomillo en la cazuela y añadimos la copa de Fino de Jerez. Cocinamos a fuego vivo hasta que el alcohol se evapore.Agregamos el vaso de agua, bajamos el fuego y cocinamos durante unos 30 minutos, dando la vuelta al solomillo a mitad de la cocción para que se haga de forma uniforme.Retiramos la carne y la dejamos templar antes de cortarla en medallones.Mientras tanto, trituramos las verduras de la cocción hasta obtener una salsa fina y reservamos caliente.GuarniciónPelamos las patatas, las cortamos en dados y las cocemos cinco minutos en agua con sal. Las escurrimos bien.Las freímos a fuego medio junto con los dientes de ajo hasta que comiencen a dorarse. Añadimos los champiñones troceados y cocinamos unos minutos más. Incorporamos el morcón cortado en tiras y salteamos brevemente para que desprenda todo su aroma.Servimos los medallones de solomillo acompañados de las patatas al ajillo y presentamos la salsa aparte para que cada comensal pueda servirse al gusto.Un plato con el inconfundible aroma del Fino de Jerez que demuestra que la cocina tradicional sigue siendo la mejor opción para compartir buenos momentos alrededor de la mesa. Sencillo de preparar, lleno de sabor y perfecto para disfrutar durante todo el verano.Ya sabéis que, para más recetas, podéis consultar la hemeroteca de lavozdelsur.es, así como nuestra web aprendiendoacocinar.es. Feliz fin de semana y que disfrutéis mucho, a pesar del calor.