Uniamo con questa ricettina l’utile (il riuso) al dilettevole (il sapore fresco dell’orto) prendendo a piene mani da ciò che la campagna ci offre in questa estate accaldata. Una delle verdure di stagione sono senza dubbio le zucchine (o, alla toscana, gli zucchini). Il vantaggio di questa ricetta quasi vegetariana (se volete però potete eliminare l’uovo usando come addensante l’amido di mais comunque già presente nella ricetta o aggiungendo una patata bollita) è che si prende il pane avanzato e lo si trasforma in un appetitoso desinare.Ingredienti – preparazione per 16 polpette100 gr scarsi di pane raffermo, meglio se con poca crosta, 150/170 ml di latte dipende dalla consistenza del pane, un limone non trattato, una mozzarella da 250 gr ben compatta e scolata dall’acqua o in alternativa scamorza bianca, 2 o 3 zucchine, 120 gr di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiati, 70 gr di pangrattato, 100 gr di farina, un cucchiaino di amido di mais (se togliete l’uovo aggiungete 20 gr), un uovo, abbondante basilico, sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.ProcedimentoSpezzettate il pane e mettetelo in ammollo nel latte. Nel frattempo grattugiate grossolanamente le zucchine e aggiungete a queste la scorza di limone grattugiata. Una volta che il pane si è ammollato strizzatelo dal latte e impastatelo con le zucchine, il formaggio grattugiato, l’uovo, metà del pan grattato, il basilico grossolanamente tritato e l’uovo aggiustando di sale e di pepe. Impastate bene in modo da ottenere una massa omogenea e compatta. A parte spremete il limone in una ciotola e aggiungete l’amido di mais in modo da ottenere una cremina molto liquida. Fate a dadini non troppo piccoli la mozzarella o la scamorza. Ora con le mani formate delle polpette e al centro affogate un pezzetto di formaggio. Passatele nella farina e se volete nel pangrattato. Scaldate bene una padella con tre/quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate dorare le polpette da tutte le parti a fiamma vivace. Ora abbassate la fiamma, irrorate con la salsina di limone e portate in tavola aggiustando se serve ancora di sale e pepe.Come far divertire i bambiniFatevi aiutare a realizzare le polpette: con le loro manine le faranno perfettamente sferiche e piccole!Abbinamento Abbiamo scelto un insolito vitigno marchigiano che dà un bianco di struttura, ma aromatico: l’Incrocio Bruni che è Verdicchio per Sauvignon. Vanno bene in realtà tutti i bianchi un po’ soavi: dal Soave veronese ,appunto, all’Arneis o Nascetta piemontesi.L'articolo Cuciniamo insieme | Polpette di zucchine proviene da La Verità.