毎日新聞 2026/8/25 10:54（最終更新 8/25 10:55） 1420文字ポストみんなのポストを見るシェアブックマーク保存メールリンク印刷コーヒーかすを利用した菌床で育つタモギダケの様子を見る稲垣将幸さん＝神戸市西区で2026年6月5日、西村剛撮影写真一覧 主に焼却処分するしかなかったコーヒー抽出後の豆がら（コーヒーかす）を菌（きん）床（しょう）としてキノコを栽培する「コーヒーきのこ」を活用し、農村部と都市部をつなぐ循環型農業の試みが神戸市内で進められている。「ベジバス」で届いたタモギタケなどの野菜をJR三ノ宮駅前で受け取った倉内敏章さん＝神戸市中央区で2026年6月23日、西村剛撮影写真一覧 この取り組みに挑むのは、育てた有機野菜を提供する農家カフェ「C―farm cafe」を西区で営む稲垣将幸さん（33）と、三宮で会社員をしながら、体験型都市型菜園を通じて農家と消費者をつなぐ事業に取り組む倉内敏章さん（43）。二人は2021年、神戸市内の農村部で起業や事業を目指す人たちを対象にした「神戸農村スタートアッププログラム」で出会い、「農業を子どもたちのあこがれの職業にしたい。そのために、野菜は作るだけでなく食べるところまで考えなくては」と意気投合した。Advertisement農家カフェ「C－farm cafe」で出たコーヒーかす＝神戸市西区で2026年6月26日、西村剛撮影写真一覧 稲垣さんは、22年にオープンしたカフェが軌道に乗り始めるとコーヒーかすも増え、焼却処分に出すたびにもったいないと思った。 コーヒーかすは油分や残留カフェインがあり、相性の悪い作物が多いためそのまま土に戻すことはできない。栄養は豊富だが細胞壁が堅く、植物はそのままでは養分を吸収しにくい。堆肥（たいひ）にして分解することは可能だが、その作業は時間も手間もかかる。そこで落ち葉を腐葉土にするほど分解力が強いキノコに注目。稲垣さんは、コーヒーかすをキノコ栽培の菌床に利用したいと考えた。コーヒー抽出後の豆がらを利用した菌床で育つタモギダケ＝神戸市西区で2026年6月5日、西村剛撮影写真一覧 初めは、海外での栽培事例を参考に菌床を作ったが、カビが生えてキノコは育たなかった。一度は断念したが、ともに循環型社会を目指す倉内さんに相談。国内でのコーヒーかすを使ったキノコ栽培の事例を探すと、17年に成功したキノコ農家（京都市伏見区）の倉橋大希さん（41）にたどり着いた。環境保護の観点から栽培を広めたいと考えていた倉橋さんは喜んで二人にノウハウを伝え、菌床の製造も請け負ってくれた。 25年、稲垣さんは「焼却されるはずのコーヒーかすを再資源化することにより脱炭素に貢献する」として神戸市の「KOBEゼロカーボン支援補助金事業」で補助金を受け、カフェ近くの廃屋を借りて本格的にキノコ栽培を始めた。品種は、少し高価でスーパーではあまり売られていない「タモギタケ」にした。栄養価が高く、鮮やかな黄色で他のキノコと差別化しやすいのが決め手だった。収穫した野菜をベジバスに積み込む稲垣将幸さん＝神戸市西区で2026年7月14日、西村剛撮影写真一覧 一方で、生産者と消費者をつなぐため24年、バス会社「神姫バス」の協力を得て農村部と都市部を結ぶ路線バスに野菜を載せて運ぶ貨客混載バス「KOBEベジバス」の試験運用を始めた。稲垣さんが西区の畑で収穫した野菜をバスに載せ、倉内さんが三宮で受け取り、契約者に届ける仕組みだ。同バスは25年5月から月2回の定期便で事業を本格化させた。 コーヒーきのこは同年11月、初めての収穫にこぎ着け「ゴールデンしめじ」の名でベジバスの定期便に載せられるまでになった。稲垣さんは、野菜を運び終えた同バスの下り便で、コーヒーかすを三宮から西区に運ぶことを思いついた。ベジバスで届いた野菜を自転車に乗せ契約者に届ける倉内敏章さん＝神戸市中央区で2026年7月14日、西村剛撮影写真一覧 農村部はキノコ栽培でコーヒーかすを使い、キノコによって分解された菌床を肥料として農家に提供する。都市部では喫茶店やホテルなどからコーヒーかすを無料で回収し、それまで廃棄にかかっていた費用でキノコや有機野菜を購入してもらう。農家にとっては安定した収入が、喫茶店やホテルには安全な有機野菜が手に入る。 二つが重なり合った時、農と食がつながり、循環の輪がより大きく広がると二人は信じている。【西村剛】あわせて読みたいAdvertisement1時間24時間SNSスポニチのアクセスランキング1時間24時間1カ月アクセスランキングトップ' + '' + '' + csvData[i][2] + '' + '' + '' + listDate + '' + '' + '' + '' + '' + '' } rankingUl.innerHTML = htmlList;}const elements = document.getElementsByClassName('siderankinglist02-tab-item');let dataValue = '1_hour';Array.from(elements).forEach(element => { element.addEventListener('click', handleTabItemClick);});fetchDataAndShowRanking();//]]>