En España se diagnostican cada año alrededor de 11.000 casos de salmonelosis . Las cifras aportadas por el Centro Nacional de Epidemiología también apuntan que la incidencia de esta infección es de 28 casos por cada 100.000 habitantes, por lo que se trata de una patología común. Es más que probable que tú mismo o un conocido tuyo la hayáis sufrido en algún momento. Quienes la han experimentado se acuerdan de los síntomas: diarrea, cólicos, fiebre y vómitos, lo que deriva en un malestar general y deshidratación. Esta lista de molestias, sin embargo, se podrían evitar -o reducir drásticamente- si aplicas una regla sencilla en tu cocina. Montse Meléndez es una ingeniera de alimentos que revela la clave para evitar una intoxicación por Salmonela. Ha publicado un vídeo en sus redes sociales ( @monalimentos ) donde explica el origen de la enfermedad y cómo, conociendo su funcionamiento, se deduce la 'vacuna' que hay que aplicar. Escucha su palabra de experta « antes de que le tengas miedo al huevo por siempre ». La principal fuente de infección para el hombre es el consumo alimentos contaminados por la bacteria, como huevos y carne crudos o poco cocinados . Por eso, la mayoría de los pacientes de salmonelosis recuerdan que un día antes de notar los síntomas que hemos mencionado antes habían comido una salsa con huevo, una carne cruda o habían limpiado probremente las superficies de la cocina después de manipular cáscaras de huevo. Hasta el momento no existe una vacuna que nos prevenga de contagiarnos, así que será mejor prevenir que curar. La solución, a falta de una revolucionaria novedad médica, será cocinar mejor los alimentos y extremar la precaución con la limpieza . «La bacteria responsable es la Salmonela y cocinar el huevo a más de 70 Cº mata esta bacteria», asegura la experta. Esta medida es totalmente común en los hogares de nuestro país, ya que se aplica inconscientemente cuando se cocina una tortilla, un bizcocho o se cuecen unos huevos para añadirlos a distintas elaboraciones. Pero todavía hay recetas que requieren el producto crudo. «Normalmente todos cocinamos el huevo para comerlo», recuerda, pero «muchas personas o muchas veces se puede llegar a consumir crudo o poco cocido, como en aderezos tipo César, mayonesas caseras , en una masa de galletas ». El peligro de contaminación por Salmonela es mayor en estas recetas que en otras donde el huevo se añade totalmente desinfectado. Otra vía de la Salmonela hasta nuestros cuerpos es la contaminación indirecta: «También es muy común que durante la manipulación de alimentos puedas contaminar otras superficies, utensilios o alimentos que sí se consuman crudos con restos de huevo». La ingeniera de alimentos tiene una solución para este peligro menos evidente: limpiar cada utensilio o superficie que haya estado en contacto con huevo y carne crudos, así como las manos del cocinero. Lavar el huevo no sirve. «No laves el huevo», insiste Meléndez, eso no hará que la Salmonela desaparezca del huevo de forma efectiva. Sencillamente, «no lo consumas crudo, tenga o no salmonela».