Es uno de los peores escenarios en una economía de mercado. La materia prima empieza a escasear en un momento en que la demanda está desbocada, disparando los precios y amenazando con llevar al sector al colapso. Es lo que está a punto de ocurrir en el mercado del pistacho, el fruto seco más de moda, hasta el punto de que algunos lo denominan ya el "nuevo oro verde". Un sabor que ha inundado en los últimos años la gastronomía de todo el planeta, empezando por los helados y la repostería, y que en los últimos dos años ha visto disparada aún más su demanda por el fenómeno del chocolate de Dubái. Seguir leyendo....