El restaurante Vértigo afronta una nueva etapa con la renovación de sus menús degustación y la puesta en marcha de nuevas experiencias gastronómicas que llegarán muy pronto. El establecimiento cordobés apuesta por una cocina más ligera y fresca para la temporada estival, al tiempo que prepara un proyecto de jornadas temáticas dedicadas a distintas gastronomías del mundo. La nueva propuesta llega además en un momento especialmente significativo para el equipo. La reciente paternidad del propietario y de uno de sus trabajadores ha inspirado parte de la filosofía de esta nueva etapa, que también tendrá reflejo en la imagen del restaurante. La futura portada de la carta estará vinculada al concepto del amanecer y de las nuevas vidas, una idea que servirá como hilo conductor de esta evolución. Actualmente, Vértigo trabaja con dos menús degustación, Ikigai y Sora, además de su oferta a la carta. Con esta renovación, el objetivo ha sido adaptar la experiencia gastronómica a los meses más cálidos del año mediante platos más frescos y ligeros, sin renunciar a la técnica ni a la complejidad culinaria que caracterizan al establecimiento. Entre las novedades aparecen elaboraciones como tiraditos, ostras, vieiras o tartares, que sustituyen a algunas propuestas más contundentes presentes en temporadas anteriores. El resultado es una experiencia más liviana, aunque mantiene el mismo nivel de producto y elaboración. Mientras Ikigai presenta un formato más accesible y desenfadado, Sora continúa siendo la propuesta más ambiciosa del restaurante, con elaboraciones más complejas y un mayor protagonismo de la técnica. Uno de los platos más llamativos es la denominada carbonara inversa de presa ibérica . La creación da la vuelta al concepto tradicional italiano y convierte la carne en la auténtica protagonista. La presa ibérica se trabaja mediante una técnica inspirada en el pastrami, con sal de cura y un intenso recubrimiento de pimienta, mientras que la clásica salsa carbonara elaborada con yema y parmesano se utiliza como acompañamiento. El plato se completa con unos falsos gnocchis de polenta que sustituyen a la pasta convencional. Más allá de los menús degustación, la carta mantiene algunas de las elaboraciones más reconocibles de Vértigo. Entre ellas destacan las Nasu Dengaku, unas berenjenas japonesas asadas con miso dulce que acompañan al restaurante prácticamente desde su apertura y que se han convertido en uno de sus platos más representativos. También continúan propuestas como los tacos , la tortilla reinterpretada por el equipo, la lasaña de cochinillo y manzana o los populares katsu sando , los famosos sándwiches japoneses que el restaurante ofrece tanto en versión de vaca como de cerdo ibérico. En pescados, Vértigo sigue apostando por productos poco habituales en la restauración cordobesa, como la araña , una especie muy apreciada por su sabor pero difícil de encontrar debido a la complejidad de su manipulación. En el apartado cárnico destacan cortes como el lombelo, una pieza muy popular en Argentina y poco frecuente en las cartas españolas. Una de las grandes novedades que prepara Vértigo es la puesta en marcha de jornadas gastronómicas dedicadas a diferentes cocinas internacionales. La primera de ellas estará centrada en la gastronomía japonesa, aunque el restaurante ya trabaja en futuras experiencias inspiradas en otros países, entre ellos México. Cada una de estas jornadas contará con platos específicos diseñados para la ocasión y permitirá a los clientes descubrir nuevas culturas gastronómicas sin salir de Córdoba. Como elemento diferenciador, los participantes recibirán un pasaporte gastronómico que podrán ir sellando conforme participen en cada una de las experiencias . La iniciativa pretende convertir cada jornada en una parada de un viaje culinario que se irá completando a lo largo de las semanas. Con esta combinación de nuevos menús degustación, platos renovados y experiencias temáticas, Vértigo encara el verano con una propuesta que busca seguir sorprendiendo a sus clientes habituales y atraer a quienes buscan una gastronomía diferente en la capital cordobesa.