Con el verano instalado y las altas temperaturas invitando a buscar platos ligeros y llenos de frescor, el gazpacho vuelve a convertirse en uno de los grandes protagonistas de nuestras mesas. En esta ocasión, le damos un giro a la receta tradicional incorporando una de las frutas estrella de la temporada: las cerezas.Su dulzor natural equilibra la acidez del tomate y aporta un color intenso y un sabor delicado que sorprende desde la primera cucharada. El resultado es una crema suave, refrescante y muy aromática, perfecta para disfrutar como entrante, en un almuerzo al aire libre o como una cena ligera durante los días más calurosos.aprendiendo a cocinarReceta de ensaladilla rusa, al estilo de la Tita Josefi de Rota Pilar Ruiz Rodríguez-RubioCoronado con queso feta desmenuzado, unas láminas de cereza y un hilo de aceite de oliva virgen extra, este gazpacho demuestra que la cocina tradicional también puede reinventarse con productos de temporada sin perder su esencia. Una receta sencilla, saludable y llena de sabor que hará las delicias de toda la familia.Ingredientes (4 personas)600 g de tomates cherry200 g de cerezas deshuesadas40 g de cebolla50 g de pimiento rojo1 diente de ajoUn chorrito de vinagre de Jerez90 ml de aceite de oliva virgen extraSalPara decorarQueso feta desmenuzadoCerezas laminadasUn hilo de aceite de oliva virgen extraElaboraciónLavamos bien los tomatitos cherry y deshuesamos las cerezas.Introducimos en el vaso de la batidora los tomates, las cerezas, la cebolla, el pimiento rojo, el ajo, la sal y el vinagre de Jerez. Trituramos hasta obtener una crema fina y homogénea.Sin dejar de batir, incorporamos poco a poco el aceite de oliva virgen extra para que emulsione correctamente y el gazpacho adquiera una textura suave y cremosa.Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.Si deseamos una textura aún más fina y delicada, pasamos la mezcla por un colador o un chino. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir para disfrutarlo bien frío.Servimos en cuencos o platos hondos y decoramos con queso feta desmenuzado, unas láminas de cereza y un hilo de aceite de oliva virgen extra.Fresco, ligero y lleno de matices, este gazpacho de cerezas es una forma diferente de disfrutar de uno de los grandes clásicos de la cocina andaluza, aprovechando una de las frutas más apreciadas del verano. Una receta tan vistosa como deliciosa, ideal para combatir el calor con todo el sabor de nuestra tierra.Qué delicia, nos ha encantado.Ya sabéis que para más recetas podéis consultar la hemeroteca de lavozdelsur.es y nuestro blog www.aprendiendoacocinar.es Feliz fin de semana y que disfrutéis de estos días de verano.