Mặc dù sử dụng cùng loại hạt cà phê, cùng máy pha và cùng công thức pha chế, trải nghiệm hương vị của mỗi người vẫn có thể thay đổi rõ rệt tùy theo thời điểm thưởng thức hoặc sự khác biệt giữa các cá nhân. Hiện tượng này không xuất phát từ lỗi kỹ thuật hay sự biến đổi của hạt cà phê (dù hạt cũng có thể thay đổi theo thời gian), mà chủ yếu do yếu tố con người: sự khác biệt di truyền, sinh lý giữa các cá nhân và sự biến thiên trong cùng một cá nhân theo nhịp sinh học, hormone cùng trạng thái...Tại sao cùng một ly cà phê lại có vị khác nhau?