O segundo domingo de maio pede celebração, comida reconfortante e tempo de qualidade em família, o que não combina com horas perdidas esfregando panelas e assadeiras. A tradição do bacalhau, clássico absoluto das mesas brasileiras, ganha aqui uma versão incrivelmente saborosa e muito mais gentil com o cozinheiro da vez. Para quem pesquisa incansavelmente por receitas práticas de almoço de dia das mães feitas em uma panela só para não sujar a cozinha, este preparo resolve o cardápio com muita elegância. O amido natural do grão se mistura ao azeite farto e ao caldo do peixe, criando um prato perfumado, que dispensa acompanhamentos complexos e vai direto do fogão para o centro da mesa.O que você vai precisar para o prato principalA escolha de bons ingredientes é o que garante o sucesso de um prato único. Dê preferência a uma panela larga de fundo grosso, como uma caçarola ou panela de ferro, que distribui o calor por igual e acomoda toda a família.3 xícaras de chá de arroz agulhinha lavado e escorrido600g de bacalhau dessalgado desfiado em lascas grossas1 cebola grande picada em cubos bem pequenos4 dentes de alho amassados ou picadosMeia xícara de chá de azeite de oliva extravirgem1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados1 pimentão vermelho cortado em tiras finas6 xícaras de chá de água ferventeCheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)Sal e pimenta-do-reino moída na horaComo fazer a receita passo a passoO grande charme deste preparo é a sobreposição de sabores. Ao cozinhar tudo no mesmo recipiente, os ingredientes trocam aromas entre si, resultando em uma refeição rica e encorpada.1. A construção do sabor no refogadoLeve a sua panela larga ao fogo médio. Coloque o azeite de oliva e, assim que aquecer levemente, adicione a cebola picada. Mexa sem parar até que ela fique transparente e ligeiramente dourada. Em seguida, junte o alho amassado e o pimentão vermelho, refogando por mais dois minutos para liberar os óleos essenciais na base da panela.2. A selagem do bacalhau e do grãoAcrescente as lascas de bacalhau dessalgado ao refogado. Misture com delicadeza para não desmanchar muito o peixe. Deixe o bacalhau dourar levemente por três minutos. Coloque os tomates picados e o arroz agulhinha cru. Envolva todos os grãos no azeite temperado do fundo da panela, fritando o arroz por cerca de um minuto até que as pontinhas dos grãos fiquem brilhantes.3. O cozimento na medida certaDespeje a água fervente sobre a mistura, que deve chiar ao entrar em contato com o fundo quente. Adicione as azeitonas pretas. Prove o caldo com cuidado e ajuste o sal se necessário, lembrando que o bacalhau já traz sua própria salinidade. Tempere com pimenta-do-reino, abaixe o fogo para a intensidade mínima e deixe cozinhar com a panela semi-tampada.4. A finalização com ervas frescasQuando a água estiver quase secando e pequenos furinhos se formarem na superfície do arroz, desligue o fogão. Jogue todo o cheiro-verde fresco por cima, tampe a panela completamente e deixe o prato descansar em silêncio por exatos cinco minutos antes de levar à mesa.O segredo para o arroz não virar uma papaO maior medo ao cozinhar carnes e grãos juntos é perder a textura. Para garantir que o seu almoço fique úmido na medida, sem virar um bloco empapado, o truque está em desligar o fogo levemente antes do término do cozimento. Quando você notar que ainda existe um fundinho de umidade brilhante na panela, encerre a chama. Os cinco minutos de descanso com a tampa fechada farão com que o vapor residual termine de cozinhar o grão, deixando o prato soltinho e com aspecto aveludado.Como guardar as sobras para o dia seguinteSe a família não devorar tudo no domingo, o armazenamento é bastante simples. Transfira as sobras para um pote de vidro com tampa hermética e leve à geladeira assim que o alimento esfriar, garantindo durabilidade de até três dias. Na hora de aquecer na segunda-feira, coloque o arroz em uma panela, adicione duas colheres de sopa de água ou um fio generoso de azeite e mexa em fogo baixo. Isso devolve a umidade original sem ressecar o bacalhau.Para acompanhar a refeição principal, sirva uma salada de folhas verdes bem frescas temperada com limão e azeite. Na taça, um vinho branco gelado fecha o cardápio com chave de ouro e garante um brinde digno e sem preocupações. Bom apetite e excelente celebração.