Несколько простых приемов помогут избавиться от лесного мусора и не потратить пол дня на подготовку урожая Осенний сбор грибов может быть приятным занятием, а вот очищение урожая от песка, хвои, листьев и земли нередко занимает много времени. Чтобы ускорить процесс, важно знать особенности каждого вида: одни грибы достаточно протереть щеточкой, а другие нуждаются в более тщательной промывке.Styler рассказывает, как быстро почистить белые грибы, лисички, опята, маслята и другие популярные лесные грибы, а также делится лайфхаками, которые облегчат работу на кухне.Как чистить белые грибы, чтобы не повредить ихБелые грибы имеют плотную мякоть, поэтому обычно не нуждаются в длительном замачивании. Лучше всего начинать очистку ножки: ножом соскребите землю и срежьте загрязненную нижнюю часть. Если на поверхности остались хвоя или сухие листья, уберите их небольшой щеточкой.Шляпку достаточно осторожно протереть сухой или едва влажной тканью. Если грязи много, гриб можно быстро промыть под прохладной проточной водой, после чего промокнуть бумажным полотенцем.Особое внимание рекомендуем уделить нижней части ножки и участкам с поврежденной мякотью. Все размягченные, испорченные или подозрительные места лучше срезать. Если гриб сильно поражен личинками или имеет признаки порчи - не используйте его в пищу.Мягкие и пораженные участки гриба лучше срезать (фото: Styler)Полезно знать: не нужно автоматически снимать шкурку с каждого белого гриба. Если она чиста и не повреждена, достаточно лишь убрать грязь с поверхности.Как быстро очистить лисички от песка и хвоиЛисички часто приносят из леса вместе с песком, мелкими веточками и листьями. Из-за складок на нижней стороне шляпка мусора может прятаться в труднодоступных местах, поэтому простого протирания иногда недостаточно.Сначала переберите грибы и удалите большой мусор руками. Затем срежьте загрязненные кончики ножек и пройдитесь по шляпкам мягкой щеточкой. Если песок остался между складками, быстро промойте лисички холодной водой, осторожно перемешивая их пальцами.После промывки откиньте грибы на дуршлаг, дайте воде стечь и разложите их на полотенце. Не стоит надолго оставлять лисички в воде: длительное замачивание может ухудшить их текстуру и ослабить вкус.Например, The Washington Post также советует сочетать короткую промывку с механической очисткой щеточкой, особенно когда нужно удалить песок из углублений.Как почистить опята, чтобы не осталось землиОпята часто растут группами, поэтому вместе с ними можно принести кусочки древесины, сухие листья, мох и другой лесной мусор. Удобнее всего очищать их небольшими порциями, а не пытаться сразу промыть всю корзину.Сначала переберите грибы и удалите веточки и листья. Разделите каждый гриб или небольшую группу, если они срослись, после чего осмотрите ножки. Загрязненные кончики срежьте ножом, а землю и остатки древесины снимите щеточкой.Если на шляпках или ножках осталась мелкая грязь, опята можно быстро промыть под проточной водой. Затем дайте им хорошо стечь.Лишнюю грязь в опятах лучше промывать под проточной водой (фото: Styler)Важно: даже хорошая очистка не заменяет правильную термическую обработку. В Минздраве отмечают, что опята нужно готовить в соответствии с рекомендациями для конкретного вида. Также нельзя употреблять грибы, если есть сомнения в их определении: внешне похожие виды могут быть опасны.Как чистить маслята и что делать со скользкой шляпкойМаслята, отмечают в First-nature, легко узнать по характерной скользкой шляпке, особенно во влажную погоду. К нему быстро прилипают хвоя, листья и мелкие частицы земли, из-за чего очищение может казаться более сложным.Сначала снимите весь крупный мусор, а ножку очистите ножом. Если шляпка сухая и чистая, достаточно осторожно протереть ее. Когда же на поверхности много грязи, поможет быстрое промывание с последующим обсушиванием.Кожу шляпку маслят часто снимают, но это не обязательный шаг в каждом рецепте. Решение зависит от состояния гриба и способа приготовления. Если кожура повреждена, загрязнена или имеет неприятную скользкую поверхность, ее удобнее удалить.Не стоит пытаться снять кожуру вместе с каждой частицей мусора: сначала очистите гриб от земли и хвои, а потом решайте, нужно ли дополнительно снимать верхний слой.Как быстро очистить рыжики и другие пластинчатые грибыРыжики имеют пластинки под шляпкой, где могут задерживаться песок, хвоя и мелкие листья. Поэтому очищение лучше начинать с осмотра нижней стороны гриба.Если грибы планируют сушить, воду лучше использовать сберегательнее. Служба Extension Университета штата Орегон советует перед сушкой очищать грибы мягкой щеткой или тканью и при необходимости быстро промывать их от грязи.Подобный принцип работает и с другими пластинчатыми грибами: сначала убирают сухой мусор, а воду используют тогда, когда механической очистки недостаточно.Механическая очистка -- не всегда хорошая идея для пластинчатых грибов (фото: Styler)Мука, соленая вода и другие уловки: как быстро очистить грибы от лесного мусораЕсли после сбора грибов в шляпках остались песок, хвоя и мелкие листья, обычного протирания может быть недостаточно. Есть несколько менее очевидных кухонных уловок, которые помогут справиться с загрязнениями и сэкономить время.Мука для лисичек.Этот необычный способ используют, когда песок застрял в складках шляпок. Грибы слегка увлажняют, посыпают небольшим количеством муки и осторожно перемешивают, чтобы она помогла отделить мелкие частицы грязи. Затем лисички тщательно промывают прохладной водой.Важно не переборщить с мукой и не оставлять грибы в ней надолго: после очищения на них не должно остаться мучного налета.Соленая вода против песка.Если грибы очень загрязнены, можно ненадолго опустить его в миску с прохладной водой, добавив примерно столовую ложку соли на литр. Осторожно перемешайте грибы и подождите, пока песок осядет ко дну. После этого достаньте их шумовкой, не взбалтывая осадок, а затем быстро промойте чистой водой.Не стоит надолго замачивать грибы: короткой очистки достаточно, чтобы убрать большинство мелких загрязнений.Салатная сушилка для грибов.Это кухонное устройство пригодится после промывания большого количества грибов.Положите небольшую порцию в корзину сушилки и осторожно прокрутите несколько раз, чтобы избавиться от лишней воды. При необходимости предварительно застелите корзину чистой тканью или бумажным полотенцем.Такой прием особенно удобен перед жаркой, ведь более сухие грибы быстрее подрумяниваются. Однако очень нежные или хрупкие экземпляры лучше обсушивать вручную.Например, шефкухарка Сара Моултон советует не бояться короткой промывки под проточной водой, если сухой очистки недостаточно, но после этого удалять лишнюю влагу. А для лисичек, у которых песок прячется между складками, лучше всего сочетать несколько приемов: сначала убрать хвою и листья руками, затем осторожно промыть грибы и дать стечь воде.Главное - не пытаться отмыть всю лесную грязь только водой. Сухую хвою, листья и веточки быстрее убрать до промывания, а воду использовать для песка и мелких частиц, оставшихся в труднодоступных местах. Напомним, как раньше мы рассказывали, почему лесные грибы могут быстро испортиться после сбора - основные причины и ошибки, которые часто допускают после "тихой охоты".