De origen silvestre, disponibilidad breve y aroma intenso, la trufa blanca de Alba es uno de los ingredientes más apreciados de la cocina de otoño. Estrechamente vinculada al Piamonte italiano , crece bajo tierra y su recolección depende de las condiciones de la naturaleza. Su escasez y su corta temporada explican parte de su valor, pero es su complejidad aromática la que la distingue en la mesa: bastan unas finas láminas para aportar una personalidad inconfundible a un plato. Delicada y de aroma volátil, se aprecia especialmente en fresco , añadida al final de la elaboración para preservar sus matices. Su llegada abre uno de los momentos más esperados del otoño en Areia . El restaurante de Carlos García Mayoralas y Mara Mayo incorpora de nuevo este producto a su cocina con una propuesta que permite descubrirlo de distintas maneras: a través de una selección de platos disponibles durante toda su temporada y de un menú degustación especial que se servirá exclusivamente durante cuatro noches de octubre . Ambas propuestas conviven con la carta habitual del restaurante, que ya recoge los productos y elaboraciones de otoño. Así, el comensal puede acudir a Areia para disfrutar de su cocina de temporada , elegir platos de la carta de trufa blanca o reservar el menú especial en las fechas previstas. La carta habitual de otoño ya está disponible y se mantiene junto a las propuestas de trufa blanca. Los viernes y sábados 16, 17, 23 y 24 de octubre , Areia sumará a su oferta habitual un menú degustación dedicado a la trufa blanca de Alba, disponible en el servicio de cena . Dos fines de semana para descubrir este producto a través de un recorrido concebido alrededor de su aroma, su sabor y sus posibilidades en la cocina. El precio del menú degustación especial es de 395 euros . Durante estas cuatro noches seguirán disponibles tanto la carta habitual de otoño como la carta de trufa blanca . El menú especial se ofrece como una opción más: cada comensal podrá elegir entre disfrutar de sus platos habituales, probar las elaboraciones de trufa a la carta o realizar el recorrido degustación completo. La propuesta se integra en el lenguaje gastronómico del restaurante, de base clásica e influencia francesa , donde los fondos, las salsas y la precisión técnica están al servicio del producto. Además de estas cuatro citas, como adelantábamos, la trufa blanca también podrá disfrutarse a la carta hasta el final de su temporada. Entre las propuestas se encuentran la interpretación de Fontina con huevo y trufa blanca, el risotto —cocinado poco a poco con un caldo infusionado con trufa—, la pasta fresca y un Mont Blanc de castañas y trufa blanca. La llegada de la trufa blanca se suma a la renovación estacional de la carta de Areia. Las setas , las castañas , los higos y las verduras de otoño encuentran su lugar en una cocina que trabaja con el mercado y adapta sus elaboraciones al momento de cada ingrediente. Entre los platos de esta temporada figuran los boletus edulis con blanqueta de castañas e higos Cuello de Dama, el risotto de arroz Carnaroli con remolacha, ajo negro y nueces, y el pichón Mont Royal con setas de temporada, zanahoria, moras, aceituna y jugo de pichón al romero. Esta convivencia de sabores y productos responde a una parte esencial de la hospitalidad de Areia: ofrecer al comensal libertad para decidir qué quiere comer y cómo quiere organizar su visita .