Разные виды лука отличаются вкусом, остротой и текстурой Выбор лука может влиять на аромат, текстуру и вкусовые качества готового блюда. Одни виды лучше подходят для длительной термической обработки, другие - для свежих блюд или быстрого обжаривания.Styler рассказывает, какой лук выбрать для салата, супа, жарки, запекания и маринования.Желтая - для супов, соусов и длительного обжариванияЖелтый лук обладает выразительным вкусом и хорошо раскрывается в долго готовящихся блюдах. Во время нагрева она становится мягче, а при длительном обжаривании темнеет и приобретает сладковатый вкус.Ее добавляют к супам, соусам и тушеным блюдам, мясу и овощам, а также используют для обжаривания и запекания. National Onion Association называет желтый лук надежным выбором почти для любого блюда.Белая - для салатов, соусов и быстрого обжариванияБелый лук имеет хрустящую текстуру и выразительный вкус. Поэтому ее часто используют в свежих блюдах, в частности салатах, сэндвичах и соусах.Ее также можно жарить: во время термической обработки вкус становится более мягким, а лук приобретает золотистый оттенок. Поэтому она подойдет и для быстрого обжаривания, когда блюдо не требует длительного тушения.Красная - для салатов, сэндвичей и маринования.Красный лук имеет характерный фиолетово-красный цвет, поэтому его часто используют в блюдах, где важны цвет и текстура. Ее добавляют в салаты и сэндвичи, а также готовят на гриле или запекают.Она также хорошо подходит для быстрого маринования. Уксусный маринад смягчает ее остроту, а лук приобретает более яркий оттенок.К салату красный лук можно добавлять сырым или предварительно замаринованным.Какую луковицу выбрать для конкретного блюдадля супа и соуса - желтуюдля длительного обжаривания и карамелизации - желтуюдля свежего салата - красный или белыйдля сэндвича или бургера - красную или белуюдля маринования - красную, хотя подойдут и другие видыдля запекания - желтую или краснуюдля быстрого обжаривания - белую или желтую.Это не строгие правила: во многих рецептах один лук можно заменить другим. Однако вкус, острота, текстура и цвет готового блюда могут отличаться.Как выбрать лук в магазинеВыбирайте твердые луковицы без мягких участков, плесени и заметных повреждений. Если планируете хранить их долго, важно, чтобы они были хорошо просушены.Раньше мы писали, какие сорта тыквы выбрать для запекания или супа.