La falta de relevo generacional se ha convertido en uno de los principales retos para algunos oficios tradicionales. La panadería no es una excepción. El trabajo nocturno, asociado durante décadas a los hornos y obradores, también ha cambiado, con la incorporación de nuevas tecnologías que permiten adelantar parte del proceso y reducir las horas de trabajo durante la madrugada.Seguir leyendo....