Учёные ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи России исследуют белок браззеин как альтернативный источник сладости. Потенциально он сможет стать безуглеводной заменой сахара в составе целого ряда пищевых продуктов, сохранив их вкусовые качества. В новом исследовании, опубликованном в Clinical Nutrition ESPEN, описаны эксперименты с участием добровольцев, поедавших мороженое, содержавшее этот белок.Первоначально обнаруженный в плодах западноафриканского растения, а теперь преимущественно производимый с помощью генетически модифицированных грибов, он естественным образом перерабатывается организмом может быть до 2000 раз слаще сахара (при одинаковой массе).Исследователи из ФИЦ провели испытание с участием 101 взрослого человека с диагнозом метаболически ассоциированной жировой болезни печени (MASLD), состояния, которое часто сопровождается ожирением и диабетом и при котором в печени накапливается жир. В рандомизированном контролируемом двойном слепом перекрёстном исследовании изучали мороженое, один из наиболее привлекательных видов сладких продуктов. Читать далее