Безалкогольная водка имеет свой аромат — она пахнет жженым зерном. Делаешь глоток и сразу ощущаешь первые ноты этого необычного напитка — чувствуются фрукты, немного огурца и чуть-чуть сельдерея. Вторая и последующие ноты, к сожалению, отсутствуют. Нет даже привычного жжения в пищеводе, хотя шотландский производитель этого напитка, который мы тестируем прямо в редакции, утверждает, будто его композиция отличается пикантностью, а "уникальная вода с гор Кэрн-Горм придает ему дикий, естественный характер". ИноСМИ теперь в MAX! Подписывайтесь на главное международное >>> По правде говоря, non alcoholic Vodka alternative просто отвратительна. Конечно, обычную водку люди покупают отнюдь не для наслаждения вкусовыми ощущениями, но все же… Не говоря уже о том, что сама идея "водки с нулевым процентом" представляется оскорблением польских национальных традиций. В ситуации дефицита "водки без градуса" безусловным лидером в категории крепкого "трезвого" алкоголя становится ром. По данным Центра мониторинга рынка, в 2024 г. поляки купили безалкогольного рома в 122 раза больше, чем годом ранее. А джина в безалкогольной версии — в два раза больше. Сколько это в литрах, статистика не сообщает. В абсолютных цифрах эти показатели, вероятно, все еще невелики, но тренд явно наметился и его нельзя игнорировать. Другая занимающаяся социологическими исследования фирма Nielsen IQ сообщает, что расходы поляков на (оцените оксюморон!) безалкогольные крепкие напитки неуклонно растут — в прошлом году на 5% по сравнению с 2024 годом. За 12 месяцев до публикации доклада NielsenIQ(в начале 2026 года) поляки потратили на "нулевки" почти 2 миллиарда злотых. Это примерно столько же, сколько на макароны и масло. И больше, чем на чай. Польки и поляки, особенно молодые, как и их сверстники на Западе, отказываются от традиционной выпивки. Тенденция, медленно развивающаяся с 2010 года, получила название NoLo – от английского no alcohol, low alcohol. "По нашим данным, самые "молодые взрослые" из так называемого поколения Z, которым сегодня от восемнадцати до двадцати четырех, в настоящее время пьют меньше алкоголя, чем пожилые люди, которым за шестьдесят. Это огромная поколенческая метаморфоза. В нашей отрасли с 2020 года рынок сократился на одну пятую, а в водочном сегменте примерно на 30%", — рассказывает глава Союза работодателей польской спиртовой промышленности Кароль Стец. В прошлом году были опубликованы результаты исследований ESPAD (EuropeanSchool Survey Project on Alcohol and Other Drugs), которые проводятся каждые четыре-пять лет с участием учеников старших классов. Выяснилось, что в возрастной группе 15-16 лет хотя бы раз пробовали алкоголь 73% подростков (это на 20% меньше, чем в 1995 году), 39% из них пили алкоголь за месяц до проведения опроса (было 50%). Среди самых взрослых старшеклассников, многие из которых уже достигли совершеннолетия, изменения в объемах потребляемого спиртного меньше, а показатели ближе к тем, что были получены при опросе взрослых — алкоголь пили 91% респондентов (в 90-е года таких было 96,5%), в течение последнего месяца его употребляли 73% (данная группа сокращается на протяжении последних 10 лет.) В ключевом компоненте польской социальной ткани что-то явно меняется. С чем же связана эта тенденция? Процент бессмысленности Юлиан, 23 года, заканчивает обучение в ВУЗе по специальности информатика и психология. За всю свою жизнь он выпил в общей сложности литра два чистого спирта. "Я начал пить еще до того, как мне стукнуло восемнадцать. Продолжил на первом и втором курсах, но, как правило, пил немного. Дважды в жизни я реально перебрал. Но даже после небольших доз этанола я чувствовал себя плохо. Я пил, скорее, даже не из страха, что подвергнусь какому-то остракизму со стороны своего окружения, а потому, что, когда мы с компанией шли в бар, все заказывали пиво". Алгоритмы ИИ начали подсовывать Юлиану статьи о вреде алкоголя. Там говорилось о том, что, согласно новейшим исследованиям, безопасных доз алкоголя не существует. А Юлиан бегает и вообще старается вести здоровый образ жизни. "Вкус вина или виски для меня не очень привлекателен, поэтому я решил, что лучше вообще от этого всего отказаться". С августа он не пьет вообще. Особенно непростой задачей было сообщить о своем решении родителям, отказываться, когда они пытались уговорить его выпить вина за обедом. На вечеринках со сверстниками он тоже в меньшинстве, но это меньшинство становится все больше. "В старших классах по разным поводам пили 90% учеников. Теперь, может быть, таких две трети". Ола, 24 года, изучает политологию и работает. "Я начала пить в гимназии, когда мне было 15 лет. И пила действительно много. В основном пиво, но была и водка. Пила с одноклассниками, потом продолжила делать то же самое в лицее. Когда теперь мне попадаются видеоролики с вечеринок, я испытываю стыд. Это было ужасно". Оля "завязала" во время пандемии. На это решение также повлияли рассказы мамы и бабушки о зависимости дедушки. Кстати говоря, мама Олы сегодня "фестивалит" больше, чем Ола. Кристина Пионтковская, 23 года, изучает психологию и работает в Growspace Foundation, который занимается проблемами психического здоровья молодежи. "Пандемия оказалась интересным опытом. С одной стороны, к сожалению, немало оказалось любителей „дезинфицировать себя изнутри”. Но с другой, многие люди именно в то время начали больше заботиться о своем здоровье и отказываться от алкоголя". Антоний, 30-лет, звукорежиссер. "Я и мои друзья перестали пить несколько лет назад, когда наши знакомые начали возвращаться из эмиграции. Они показали нам, как сейчас принято тусоваться на Западе, и нам удалось перенести эту модель на нашу польскую почву. На трезвую голову реально можно нормально поболтать, найти поддержку, придумать что-то толковое. По пьянке все идет наперекосяк", — рассказывает он. Антоний знает, что говорит — он вырос в Подкарпатье, где выпивка в порядке вещей. Наши собеседники считают, что отказ от алкоголя не вызывает в их окружении особых эмоций или интереса. Это большой культурный сдвиг по сравнению с тем временем, когда даже беременные женщины и водители были не прочь пропустить рюмочку-другую, а трезвые люди вызывали подозрение как потенциальные доносчики, а иногда, возможно, чувство жалости как к несчастным латентным алкоголикам, борющимся с зависимостью. Моника Мищишин (Monika Miszczyszyn), психолог и психотерапевт, работающий с молодежью, в прошлом член Комиссии по решению проблем с алкоголем в Варшаве, считает, что годы антиалкогольной профилактики наконец-то начали давать результат. "Молодежь — хотя, конечно, не вся — видит, какой вред наносит алкоголь, как он разрушает здоровье человека, заставляет его деградировать, какие огромные потери несет общество из-за злоупотребления спиртным". А еще молодые люди боятся потерять контроль над своим поведением. Многих из них постоянно ощущают страх, что кто-то снимет на телефон их какие-то глупые поступки и выложит это в сеть. Ноль спасает пивоварни NoLoработает по принципу обратной связи. Спрос рождает предложение. Поляки и польки все чаще ищут безалкогольные альтернативы привычным напиткам, производители увеличивают количество позиций в данном ассортименте, а потребители эти новинки тестируют. В том числе и в ситуациях, которые традиционно связаны с употреблением алкоголя. "На выходные я поехала на море и заказала в рыбном ресторанчике безалкогольное пиво", — рассказывает 33-летняя Ядвига. "Я сидела у стойки бара и слышала, что заказывают другие. Почти все заказывали безалкогольное пиво, в том числе крупные брутальные мужчины, которые у меня никак не ассоциировались с любителями таких "несерьезных" напитков, тем более в пятницу. Профессор Доминика Мейсон (Dominika Maison), психолог и опытный исследователь рынка, считает, что безалкогольное пиво сегодня спасает пивоварни, поскольку продажи обычного пива неуклонно снижаются. Она провела исследование для Варшавского института предпринимательства и выяснила следующее: 79% взрослых поляков употребляют алкоголь, 55% пытаются ограничить его потребление, 21% не пьет вообще, 39% замечает тренд NoLo — чаще это молодые люди в возрасте 18-24 лет. 26% поляков и полек хотя бы раз в неделю пьют безалкогольное пиво. Среди людей в возрасте от 25 до 34 лет таковых 39%. "А вот самые “молодые взрослые”, которым еще нет 20-ти, пьют безалкогольное пиво очень редко. Эти скорее идут по пути отказа от алкоголя. 89% потребителей “нулевки” говорят, что после ее употребления на “настоящее” пиво их уже не тянет". Исследования, проведенные под руководством профессора Мейсон, показали, что люди, заменяющие традиционное пиво безалкогольным, имеют более высокий социально-экономический статус и образование, а также лучше контролируют свою жизнь, чем потребители обычного пенного. Последние отличаются более низким статусом, хуже образованы, менее осознанно относятся к жизни, у них отсутствуют увлечения, их физическая активность низка. "Большое значение имеет цена безалкогольного пива, особенно крафтового. Технология его производства сложна и очень недешева. Сначала нужно сварить алкогольное пиво, а затем его деалкоголизировать. В итоге получается более 10 злотых за бутылку, а это в четыре раза больше, чем цена обычного пива со скидкой". Ассортимент безалкогольных вин сегодня довольно широк. Потребителю есть, из чего выбирать. Но в результате удаления алкоголя этот напиток теряет примерно одну шестую объема. Раньше это обычно компенсировалось сахаром. Может быть, поэтому поляки пока относятся к "здоровому" вину прохладно. Однако, как утверждал на страницах нашего издания знаток вин Войцех Боньковский (Wojciech Bońkowski), с тех пор, как сектором заинтересовались серьезные виноделы, качество продукции начало меняться. Появилось премиальное предложение, например, австрийское красное Leonis Blend за 170 злотых. Шотландская альтернативная водка стоит больше 100 злотых за бутылку. В Польше ни одна крупная компания выпускать такой товар пока не решается. Но у клиентов проблем с доступом к спиртным напиткам с пониженным градусом нет. В гипермаркетах и даже в некоторых дискаунтерах имеются отдельные полки с безалкогольным ромом, джином, виски и текилой — по акции их можно приобрести недорого. В специализированных магазинах придется выложить больше — от 90 до 160 злотых за дорогие марки "трезвой" текилы. Для создания таких напитков иногда приходится, как в случае "нулевых" вин или пива, удалять алкоголь из уже готового напитка. Но часто "нулевки" миксуются — производители смешивают различные растительные экстракты, дистилляты трав, специй и фруктов. Чтобы, например, получить максимум "текилы в текиле", они применяют экстракты агавы (сладость), перца (острота) и лайма (свежесть). Получается ли им получить похожую на оригинал реплику? Не совсем. Хотя с текилой дела обстоят получше, чем с "не-водкой", отсутствие "огненного шока" все же чувствуется. Но крепкие спиртные напитки в версии "лайт" покупаются в основном не для употребления в чистом виде, а для приготовления моктейлей (это сочетание английских слов означает "притворный коктейль"). Польки и поляки начинают привыкать к отсутствию "огненного удара" и ценить в напитке источник других приятных ощущений. Из чая, кизила и грибов В 2022 году Катажина Буковская (Katarzyna Bukowska), которой было тогда 25 лет, искала чего-то безалкогольного на Новый год. "Мне пришлось нелегко, потому что тогда выбор вин или напитков с нулевым процентом был очень ограничен". Катажина тогда подумала, как пригодился бы магазин, где можно пообщаться со знающими свое дело продавцами и найти интересные безалкогольные альтернативы. Поэтому она вместе с мужем открыла именно такое место в Варшаве. "Сначала, как человек, который раньше часто ходил в бары и рестораны и пил там алкоголь, я хотела чего-то, что будет напоминать его вкус. Многие люди начинают так же — им нравятся определенные коктейли, такие как “виски сауэр” или “маргарита”, которые сегодня легко воспроизвести самому или заказать в безалкогольной версии во многих барах". Но после нескольких лет трезвости и альтернативный алкоголь перестает быть необходимым. "Теперь мы ищем всякие интересные варианты, например, из категории “не-вин”, которые еще называют прокси-винами. Это крафтовые безалкогольные или слабоалкогольные напитки на основе чаев (ферментированный чайный гриб — лишь один из вариантов), соков, трав и фруктов. "Например, просто великолепна Acala — серия игристых био-чаев, напоминающих шампанское, продаваемых в бутылках". Катажина также восхищается напитками с адаптогенами. Их уже выпускают и польские компании. "Думаю, это скоро будет хитом. Отлично получились, например, Shroom Power и Shroom Relax — первый слегка стимулирующий, здоровый энергетик, второй помогает расслабиться. Для праздников и вечеринок подходит элегантно упакованный Diva Social Elixir, состоящий из 13 растительных ингредиентов, включая облепиху, кизил и черноплодную рябину, дополненную экстрактом кожуры горького апельсина и кордицепсом" (это гриб, который вызвал глобальную пандемию в игре "Одни из нас"). Shroom стоит недорого. Есть не–вина по сто с лишним злотых за бутылку. В магазин Катажины сначала приходили молодые покупатели. Со временем стали подтягиваться клиенты постарше. Иногда по примеру молодежи от алкоголя отказываются и их родителя. 51-летняя Ханна бросила пить через две недели после того, как ее 23-летний сын заявил, что больше не хочет употреблять спиртное. "Сын устраивал новогоднюю вечеринку, и мы дали ему для гостей несколько бутылок, которые давно лежали у нас не раскупоренными. В результате после праздника наши бутылки так и остались нетронутыми, к ним даже добавилось несколько новых". Мы учимся веселиться и отдыхать без алкоголя. После зимней паузы в Польше начинаются трезвые вечеринки, которые вот уже несколько лет проводятся в крупных городах. Марта Маркевич (Marta Markiewicz) с 2019 года организовывала в Варшаве мероприятия под названием SobeRave; первоначально для трезвых зависимых, к которым принадлежит и она сама. Со временем эти рейвы стали привлекать и других участников, которые просто хотели танцевать, а не пить. "На SobeRave нет очередей в туалеты, потому что никто не пудрит себе нос порошком. Вечеринки длятся меньше: четыре, пять часов", – рассказывает Марта Маркевич. "Дело в том, что у нас никто не ждет, когда то или иное вещество подействует, а сразу отправляется на танцпол". Два года назад Марта получила за свою деятельность звание Супергероя от журнала Wysokiе Obcasу (Высокие каблуки). Но организация трезвых вечеринок по всей стране ее изрядно утомила, она почувствовала выгорание. Но Марта рада, что ее инициатива распространяется все шире по стране. По словам участницы таких мероприятий Майи, у них есть еще одно преимущество. "Туда приходят люди, прошедшие неформальный предварительный отбор. Поэтому можно надеяться, что это довольно сознательные, ментально адекватные люди. Риск оказаться в объятиях клоуна здесь меньше". Серьезно? Ни капли? Значит ли это, что вскоре мы вообще перестанем пить? Вряд ли. Фонд GrowSpace заказал исследование, которое показало, что до 14% поляков в возрасте 18-29 лет впервые употребляли алкоголь в возрасте 14 лет и ранее. По этому поводу Кристина Пионтковская отмечает, что отношение молодых людей к алкоголю — это еще один показатель, свидетельствующий о значительном расслоении польского социума. "Речь идет даже не о различиях между городом и деревней, а просто об уровне образования и осведомленности о здоровье, а также о моделях поведения, которые усваиваются дома. Во многих семьях постоянно и много пьют, и это считается само собой разумеющимся. По данным Главного статистического управления Польши, в 2024 году каждый поляк и полька, включая младенцев, выпили в среднем по 8,8 литра чистого спирта. Этот показатель снижается на протяжении нескольких лет, но он все равно является одним из самых высоких в Европе. В прошлом году поляки потратили на алкоголь почти 51,5 миллиарда злотых — в 25 раз больше, чем на его безалкогольные альтернативы. Однако отказ от горячительного выглядит более устойчивой тенденцией, чем тренд на отказ от мяса, возникший несколько лет назад. Это больше похоже на движение против курения. Что еще не значит, что мы движемся из тьмы к свету. Марта Маркевич, которая занимается профилактикой психических расстройств у молодежи, отмечает, что многие подростки все еще романтизируют зависимость. Психотерапевт Моника Мишчишин добавляет, что сегодня ассортимент методов "перезагрузки" или т.н. саморегуляции шире, чем когда-либо. "Речь идет не только о легко доступных бустерах, жестких или мягких наркотиках, смесях энергетических напитков с различными веществами, но и о черном рынке любых лекарств. Они доступны всем желающим без рецепта в Сети". Но все же тезис о протрезвлении общества как минимум частично верен. В прошлое уходит традиция "интеллигентных посиделок" на ночных кухнях, когда рюмочка, казалось, открывает собеседникам умы и сердца. "Вряд ли алкоголь что-то открывает. Наоборот, он затрудняет разумную коммуникацию", — уверен Антоний, 30-летний мужчина, который бросил пить вместе со своими вернувшимися из эмиграции друзьями. "Их влияние на самом деле было лишь дополнительным импульсом. Я и раньше чувствовал, что, общаясь с кем-то, я хочу сосредоточиться на этом человеке, поговорить с ним, услышать, то, что он хочет мне сказать, а алкоголь этому мешает". Ола, 24 года, говорит то же самое: "Сегодня, если я иду на вечеринку, я хочу, чтобы это было приятное времяпровождение, а не мучительное воспоминание на следующее утро, что же там происходило". От одних только рассказов скуфов о том, как они пили до пяти утра и в шесть шли на работу, Оле становится плохо. "Как они, похмельные, целый день потом работали? Ведь это же было настоящим мучением", — рассуждает девушка. "Если люди были готовы платить такую цену, то у них, наверное, были какие-то ужасные комплексы, из-за которых они просто не могли друг с другом общаться “по трезвому”. А мы хотя бы стараемся".