夏天最幸福的事是什么？吹着空调，嘬着小龙虾，嗦着螺蛳，再来一勺冰西瓜：啊，人间值得。但常在河边走，哪有不湿鞋的？嘴巴没闲过的后果，除了长胖，还有可能被食物悄悄背刺。夏天，是食源性疾病的高发季节！😨北京市📍 2013～2022 年监测显示，每年 7～9 月集中检出致病菌。😨上海市📍 2006～2007年监测显示，5～10 月病例数占全年总数的 90.88%。😨📍广州市 2020～2022 年监测显示，每年夏秋季是发病高峰期。今天为你总结了 5 种夏天常见的暗藏毒素的食物。很多人天天在吃、顿顿在嗦，尤其是最后一个，中招风险真的太高了。快转发给你那个经常一起干饭的人愿大家都能每天安心、快乐不用吃完忙着找厕所第一类：路边的现榨果汁以为新鲜，却可能细菌暴增夏天，一到景区门口、夜市，就会看见各种打着鲜榨果汁旗号的小摊儿。看似清爽解渴，实则危机四伏，肠胃脆弱的朋友来上这么一杯，夸张点说，得眼观六路地找厕所了。01机器不干净，细菌多路边摊的榨汁机，你猜它上次彻底清洗是什么时候？就算摊主很讲卫生，每天出摊收摊都洗一遍，但果汁沾在机器上，常温放几个小时，细菌就已大量繁殖了。结构越复杂的机器，越难洗干净，甚至可能藏着小虫子。2018 年，深圳宝安区执法人员发现某路边摊的甘蔗汁设备暗藏玄机：榨汁机旁有个暗格，里面装着浑浊发黄的液体，上面漂着虫子，还散发臭味。启动开关后，甘蔗汁和暗格里的液体混合流入杯中。一杯甘蔗汁，能产出四五杯。02可能使用发霉、烂水果商家用了烂一小块的苹果、几颗发霉的葡萄颗，你顶多多跑两趟厕所。但有些烂水果，不是拉肚子那么简单。比如霉变甘蔗，它会产生一种叫 3-硝基丙酸的神经毒素。这种即便商家切掉一块了，毒素依然会扩散到整根甘蔗。吃下去中毒的话，轻则呕吐抽搐，重则呼吸衰竭，甚至终身残疾。福建省市场监督管理局、澳门消费者协会曾发出提醒：警惕用腐烂、虫蛀、破损、霉变的原料制作的果汁。第二类：果切切开的那一刻，细菌就开始滋生水果在没切开的时候，只要表皮没破损，里面的果肉是无菌的。但一旦切开，刀、砧板、操作者的手、空气中的灰尘……全都成了微生物的污染源。01大多数水果水多糖多，细菌滋生快。在温度适宜的条件下，微生物在切开的水果表面长得飞快。重庆市市场监督管理局的数据显示：洁净环境下做的果切 vs 一般环境下做的果切4 小时后，微生物含量相差 1000 倍以上冷藏保存 vs 常温保存冷藏可以让微生物含量少 20 倍果切要尽早吃完，就算冷藏，最好也不要超过 4 小时。02果切还是一些不法商家用来处理劣质水果的重灾区。部分腐烂的水果，即使切掉烂的部分，也不能吃。因为微生物和它们产生的毒素，很可能已经扩散到整个水果。有研究对烂了一点的毛桃、苹果、葡萄进行检测：😱在完好的部位里，也检出了大肠杆菌、霉菌、酵母菌。😱尤其是苹果和葡萄，烂的部位和好的部位，大肠杆菌数量差别并不大。😱而且毛桃、葡萄、梨的烂的部位里，都检出了玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素。第三类：潮汕毒药——生腌海鲜酒精和大蒜，杀不了菌腌，就是用鲜活的螃蟹、贝类、虾，加上各种香辛料和调味料的意思。虽然好吃又上头，但有细菌感染、病毒感染、寄生虫感染等 3 重风险。01寄生虫感染吃河虾、河蟹、淡水贝类做的生腌，容易感染寄生虫。比如华支睾吸虫（肝吸虫）、卫氏并殖吸虫（肺吸虫）、广州管圆线虫、异尖线虫、弓形虫、布氏姜片吸虫、东方次睾吸虫、棘口吸虫（真不是在报菜名……感染后肝吸虫后，可能导致胆囊炎、胆管炎、胆石症，还会增加胆管癌的风险。但别以为换成海里的就安全了。海水生腌，一样有不速之客，比如异尖线虫🪱：上海市 2015 - 2019 年连续监测 591 份水产的结果显示，异尖线虫感染率高达 31.1%。类似的新闻也是层出不穷，一吃一个胆战心惊！02细菌感染海鲜常见的致病菌有副溶血性弧菌、单增李斯特菌、河流弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌......宁波市曾经抽查过 170 份生腌，细菌检查的合格率，只有 52.35%。03病毒感染生鲜水产中常见的病毒有：诺如病毒、甲肝病毒。有些人可能会想：生腌里放了高度白酒，还有大蒜、辣椒、醋，这些不是能杀虫杀菌吗？还真不是！酒精想要有效杀菌，浓度需要达到 75% 左右。生腌用的白酒本身度数就没那么高，再配上调料和海鲜里自带的水分，一稀释，那点酒精也就够给螃蟹变醉蟹。欧洲食品安全局也明确指出：腌制无法有效杀灭水产中的寄生虫。只有充分加热或深度冷冻才能消除风险。第四类：小龙虾的虾头嗦一口没问题，别顿顿嗦小龙虾的消化器官集中在头部。那个金灿灿的虾黄，其实是它的肝胰腺。虾头有个特点：会蓄积环境中的重金属。对小龙虾虾身肌肉、螯足肌肉、甲壳以及头部等不同部位的重金属含量检测结果显示，虾头的重金属含量远高于虾身和螯足肌肉。其实不只是小龙虾，其他虾、蟹都有类似的特点。另外，很多人平时爱用虾头熬的也同样会富集重金属——❌虾脑酱❌虾头油❌虾头浓汤但也不用完全把它们拉进黑名单，毕竟可食用部位只有一点点，总量上并不算太高，实在嘴馋了控制一下量就好。第五类：常温久泡的木耳夏天凉菜里的木耳，一不小心，可能就暗藏风险。2025 年 6 月 2 日，杭州市一居民因食用泡发时间过长的木耳，被紧急送医抢救。原因：米酵菌酸中毒🤢那米酵菌酸在什么条件下才会产生？✅26℃ 左右，最容易产毒✅ 泡 1～2 天，开始产毒✅ 时间越长，毒素越多米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素。吃了被污染的食物，会出现：上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。严重者会出现：黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血血尿、少尿、意识不清、惊厥、抽搐、休克……甚至死亡。更可怕的是，米酵菌酸耐高温，被污染的食物，煮熟了也没用。除了久泡的木耳，湿河粉、湿米粉、凉皮、酸汤子、吊浆粑……这些东西也有风险，千万要当心！解决方案很简单：现吃现泡发如果急着吃，用开水快速泡发。另外，买湿河粉、米粉的时候：避免买常温下放了很久的，买回来尽快冷藏。说了这么多，不是让你啥都别吃，是让你别啥都硬吃。夏天这么美好，值得你开开心心地过，而不是抱着马桶反思人生。如果你觉得今天的内容还有点用，点赞、在看、转发一条龙服务搞起来。发给你夏天常一起吃饭的人❤️少蹲一次急诊✨就多撸十顿烤串祝大家都能大吃四方身体健康！本文合作专家张译丰华南农业大学食品安全硕士本文审核专家参考文献[1]https://news.sina.cn/2018-04-01/detail-ifysvctm5439975.d.html[2]福建省市场监督管理局《科学选购冷饮食品消费提示》https://scjgj.fujian.gov.cn/zw/zfjd/xfjs/202507/t20250724_6970403.htm[3]澳门消费者协会引用鲜榨蔬果汁提示https://www.consumer.gov.mo/News/Data/PDF/CH/2018/5/05201821173423_%E9%AE%AE%E6%A6%A8%E8%94%AC%E6%9E%9C%E6%B1%81%20%E6%9C%89%E7%9B%8A%E5%81%A5%E5%BA%B7.pdf[4]刘兴玠.变质甘蔗中毒的预防、毒素代谢以及发病机理的研究[J].医学研究通讯,1994,(06):29-30.[5]重庆市市场监督管理局《即食鲜切水果消费提示》https://scjgj.cq.gov.cn/bkzs/xfts/202402/t20240229_12974749.html[6]梁科,王懿,李斌,等.霉变水果微生物及真菌毒素污染情况分析[J].食品安全导刊, 2021(31):3.[7]福州市疾控中心《一口生腌或吞下三类风险》https://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/swjw/fzwj/jkkp/202503/t20250331_4996939.htm[8]林铁豪,朱文娟,苟强,等.广东省2010年生食水产品食源性致病菌污染及安全性评价[J].旅行医学科学,2011,17(02):36-39.[9]Roy P K, Roy A, Jeon E B, et al. Comprehensive analysis of predominant pathogenic bacteria and viruses in seafood products[J]. Comprehensive reviews in food science and food safety, 2024, 23(4): e13410.[10]Halliday M L, Kang L Y, Zhou T K, et al. An epidemic of hepatitis A attributable to the ingestion of raw clams in Shanghai, China[J]. Journal of Infectious Diseases, 1991, 164(5): 852-859.[11]冯铭彬,刘超.华支睾吸虫感染与胆管癌发病关系的研究进展[J].中华肝脏外科手术学电子杂志,2017,6(06):437-440.[12]EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ). Scientific opinion on risk assessment of parasites in fishery products[J]. EFSA journal, 2010, 8(4): 1543.[13]岁珂,杭纬.小龙虾中重金属含量和分布研究[J].光谱学与光谱分析,2018,38(S1):297-298.[14]李玲、吴方舟、梁金荣、刘虎、郭慧、申玉春.镉在虾蟹中的生物富集和毒性效应的研究进展[J].水产学杂志, 2020, 33(6):6.[15]凌云,王李宝,万夕和,等.江苏南部池养脊尾白虾不同组织中重金属分布特征研究[J].水产科学, 2015(05):316-320.DOI:10.16378/j.cnki.1003-1111.2015.04.009.[16]马鞍山市市场监督管理局《关于高温季节严防米酵菌酸中毒的食品安全消费提示》https://mp.weixin.qq.com/s/JhgQ8H5BPfb7Gtr5YHKeJw[17]孙嘉笛,林婉昕,常宽,等.污染食品中米酵菌酸的分布、毒性机制及检测方法研究进展[J].微生物学通报,2025,52(6):2441-2456.DOI:10.13344/j.microbiol.china.240852.策划制作策划：橙月 | 监制：feidi插图：见图注 | 封面图来源：表情包改编最近微信改版了，有读者说找不到我们的文章大家记得把丁香医生设为星标🌟哦～ 文章原文