朝日新聞記事2026年11月7日 13時00分日比野容子薄く切ったかぶらに塩を振りかけ、千枚漬けのつけ込みをする「大安」の職人=2026年11月7日午前10時2分、京都市左京区、新井義顕撮影 立冬の11月7日、京漬物の老舗「大安（だいやす）」（京都市左京区）で、「千枚漬け」の伝統的な漬け込み作業が公開された。京野菜の聖護院（しょうごいん）かぶらを薄くスライスして3日間塩漬けにした後、たるの中に昆布と交互に重ね、秘伝の調味液をかけて2日間寝かせる。今年は昨年を大幅に上回る7万2千個のかぶらを漬け込む予定だ。 冷え込みが厳しくなるにつれ、かぶらの甘みが増す。京都ではお歳暮やおせちに欠かせない一品で、年末に向けて生産が本格化する。 大安の大角安史（おおすみやすし）社長（53）は「高温多雨でかぶらの生育が遅れたが、おいしく仕上がってきた。先人の知恵が詰まったスーパーフードをぜひご賞味いただきたい」と話した。【今ならキャンペーン価格】有料記事が2カ月間 月額100円で読み放題！詳しくはこちら宅配紙面の購読者なら、ダブルコース半年割がお得です。詳しくはこちらこの記事を書いた人日比野容子京都総局｜経済（京都・滋賀）専門・関心分野オーバーツーリズム、鉄道・交通政策、歴史文化、医療・介護、クラシック音楽、スキー、料理、欧州など関連トピック・ジャンル関連ニュースこんな特集も注目ニュースが１分でわかるニュースの要点へ11月7日 (土)消費減税法案、衆院通過日経平均、終値3643円下落政府がサイバー緊急対策11月6日 (金)「書道」 無形文化遺産へチャイルドシート対象拡大も備蓄米、やっぱり遅かった11月5日 (木)米中間選挙、共和党が大敗日経平均、一時3千円超の下落サイバー攻撃の対策を後押し11月4日 (水)冷蔵庫にサイバー攻撃相次ぐエンゲル係数 44年ぶり高水準不登校が急増 コロナ禍影響かトップニューストップページへ漁船から転落か、2人が心肺停止 親子3人が乗船 茨城県北茨城市12:12人権外交議連が赤根氏を訪問 制裁下のICCに分担金前払いへ尽力12:30米民主党大勝でAIデータセンター規制派の知事続々 建設ブレーキか13:00八代のシンボル・日本製紙の生産断念にショック 行政は支援を模索6:00総務省、特定サイト接続遮断の法的課題を検討へ 相次ぐ情報漏洩で6:00東大レゴ部、破壊されたガザの病院を制作「身近なこととして感じて」10:00