La caseta de La Voz del Sur en la Feria del Caballo de Jerez vuelve a contar, por tercer año consecutivo, con el servicio de catering de una de las firmas más reconocidas del sector. Detrás está Juan Gómez, empresario natural de Lebrija, de 49 años, que lleva más de dos décadas dedicado a un negocio que conoce prácticamente desde niño.De ayudar a su padre a gestionar 31 feriasGómez explica que comenzó muy joven en este mundo gracias a la empresa familiar. “Yo no quise estudiar, mi padre me dijo que para pasear libros siempre había tiempo”, recuerda. Aquella experiencia inicial acabó convirtiéndose en una aventura empresarial propia que arrancó a principios de 2005.El personal de la caseta de lavozdelsur.es.JUAN CARLOS TORODesde entonces, el crecimiento ha sido constante. “Nunca paramos de invertir, nunca paramos de ampliar negocio, nunca paramos de renovar”, afirma al hacer balance de estos 21 años. Su empresa trabaja actualmente en 31 ferias y fiestas repartidas por casi toda Andalucía, además de otros eventos vinculados a conciertos, empresas o piscinas municipales.Las ferias representan, según explica, cerca del 80% del volumen de negocio anual, concentrado entre primavera y otoño. Aunque reconoce que existe un problema que cada vez preocupa más al sector: “El personal es escaso y más aún el personal cualificado”. El empresario durante la entrevista en el porche de la caseta. MANU GARCÍA“Ahora cualquier caseta tiene carta de restaurante”Para Juan Gómez, el éxito en la Feria pasa inevitablemente por la calidad. Considera que el modelo ha cambiado por completo en los últimos años y que el público ya no se conforma con una oferta básica.“Vamos avanzando y dando más tecnología, más servicios, más profesionalidad y lo que hacemos es trasladar un restaurante a la feria”, asegura. Un nivel de exigencia que también se refleja en la cocina: “Antes era sota, caballo y rey y ahora cualquier caseta tiene una carta amplísima de restaurante”.Guiso de carrillá ibérica. MANU GARCÍALas afamadas croquetas de Juan Gómez. MANU GARCÍAEn la caseta de La Voz del Sur, la oferta incluye platos estrella como presa ibérica, chuletones, atún, huevos estrellados, revueltos camperos, twists o alcachofas.Mucha inversión y márgenes cada vez más ajustadosMantener ese nivel, sin embargo, tiene un coste elevado. El empresario explica que antes de arrancar cada temporada hay que afrontar inversiones de “muchos miles de euros”. Solo montar y poner en marcha una caseta puede suponer entre 50.000 y 60.000 euros en gastos.A eso se suma el encarecimiento de las materias primas y la dificultad de ajustar precios. “Si ponemos precios caros no vamos a vender porque la situación económica está como está”, admite. Por eso defiende una fórmula basada en precios razonables, buen producto y servicio de alto nivel, aunque eso implique “ganar algo menos”.Presentación de la presa ibérica. MANU GARCÍAPese a todo, mantiene intacta la ilusión. Y ahora, además, cuenta con el apoyo de su hijo, al que define como “el que me da vida para seguir para adelante”.