毎日新聞 2026/5/17 08:15（最終更新 5/17 08:15） 有料記事 1370文字ポストみんなのポストを見るシェアブックマーク保存メールリンク印刷希少糖研究の最前線が報告された香川大学の市民公開シンポジウム＝高松市で2026年4月28日午後3時、佐々木雅彦撮影 カロリーゼロの甘味料「希少糖」が抗がん剤やコンクリートの劣化防止剤、雑草の生育を止める抑草剤として利用できるかもしれない。希少糖研究で世界をリードする香川大（高松市）が同市で市民公開シンポジウムを開き、食品だけでなく医学、農業、工業の各分野での広がりと、意外な活用方法の可能性を報告した。大量生産可能に 一般的な砂糖の主成分「ショ糖」は、ブドウ糖と果糖という二つの「単糖」（糖の最小単位）が結合してできている。自然界にある単糖では、この二つを含む7種類が99・9％を占める。残り0・1％程度には53種類の単糖が確認されており、これらを総称して希少糖と呼ぶ。 希少糖研究は同大の何森（いずもり）健名誉教授が1984年に本格的に始めた。2000年には希少糖の一つ「D―アルロース」の大量生産方法を確立したことで、研究が産官学の連携体制に発展。松谷化学工業（兵庫県伊丹市）とタッグを組み、アルロースの大量生産・販売を実現させた。 16年には学内に国際希少糖研究教育機構を設立。学部の枠を越えた教授約80人がさまざまな地元企業と連携して研究を進めている。 市民公開シンポジウムは機構設立10周年を記念して開かれた。アルロースには食品分野でカロリーゼロ以外の特性もあると説明したのは農学部の小川雅広教授。例えば、白玉団子の原料の砂糖をアルロースに置き換えると、より軟らかくなりベタベタしなくなった。5日間保存しても硬くならず軟らかいままだったという。 医学部の村尾孝児教授は、糖尿病の引き金となる食後血糖値を抑える可能性を指摘した。糖尿病患者にアルロースを含む糖尿病食を食べてもらう臨床試験をしたところ、…この記事は有料記事です。残り672文字（全文1370文字）あわせて読みたいAdvertisement1時間24時間SNSスポニチのアクセスランキング1時間24時間1カ月アクセスランキングトップ' + '' + '' + csvData[i][2] + '' + '' + '' + listDate + '' + '' + '' + '' + '' + '' } rankingUl.innerHTML = htmlList;}const elements = document.getElementsByClassName('siderankinglist02-tab-item');let dataValue = '1_hour';Array.from(elements).forEach(element => { element.addEventListener('click', handleTabItemClick);});fetchDataAndShowRanking();//]]>