Cuando el calor aprieta, pocas recetas apetecen tanto como un buen gazpacho o un salmorejo. Fresco, nutritivo y lleno de sabor, son uno de los grandes protagonistas de la cocina andaluza durante los meses de verano.Cada vez son más las personas que buscan alternativas sin gluten, ya sea por necesidad o por elección. Esta versión demuestra que es posible disfrutar de todo el sabor y la cremosidad de un buen salmorejo sin utilizar pan y recurriendo únicamente a ingredientes naturales.El secreto, como siempre, está en la calidad del producto. Para prepararlo hemos utilizado los estupendos tomates pera de la huerta mayeta roteña. Unos tomates llenos de sabor que aportan a la receta ese color tan intenso y apetecible que podéis ver en la fotografía.En esta ocasión, el aguacate sustituye al pan y proporciona una textura suave y untuosa. El huevo cocido, el aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre de Jerez completan una receta saludable, refrescante y muy sencilla de preparar.Os animamos a probarla porque está realmente deliciosa. Aquí tenéis la receta, esperando que os guste tanto como a nosotras.Ingredientes1 kg de tomates pera maduros, sin pelar1 diente de ajo2 huevos duros, uno para la elaboración y otro para decorar2 aguacates maduros, uno para la crema y otro para decorar125 ml de aceite de oliva virgen extra1 chorrito de vinagre de JerezModo de preparaciónLavamos bien los tomates, los troceamos sin pelar y los introducimos en el vaso de la batidora. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.Añadimos el diente de ajo, uno de los aguacates pelado y troceado, uno de los huevos duros, el vinagre de Jerez y una pizca de sal. Volvemos a triturar hasta conseguir una crema fina.Sin dejar de batir, incorporamos poco a poco el aceite de oliva virgen extra, vertiéndolo en forma de hilo para que la mezcla emulsione y adquiera una textura suave y cremosa.Probamos el salmorejo y rectificamos de sal o de vinagre si fuera necesario.Vertemos la crema en un recipiente y la guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Es importante disfrutarla bien fría, especialmente durante los días más calurosos.A la hora de llevarla a la mesa, repartimos el salmorejo en cuencos individuales y decoramos cada ración con el segundo aguacate cortado en dados pequeños y el huevo duro bien picado.El resultado es un salmorejo fresco, cremoso y lleno de sabor, perfecto como entrante o como plato ligero para cualquier comida de verano.Esta receta demuestra que la cocina tradicional también puede adaptarse a las distintas necesidades alimentarias sin perder su esencia. Con buenos tomates, aceite de oliva virgen extra y productos de nuestra tierra podemos preparar platos sencillos, saludables y capaces de reunirnos alrededor de la mesa.Ya sabéis que podéis consultar más recetas en la hemeroteca de lavozdelsur.es y en nuestra web, aprendiendoacocinar.es.Buen provecho, feliz fin de semana y hasta la próxima receta.