O setor de alimentação fora de casa opera sob forte pressão de custos em 2026, com reflexo direto na ponta final da cadeia de consumo. A inflação do prato feito, o famoso PF, avançou 7,2% no que vai do ano. Diante disso, o preço médio de cada refeição na rua encontra-se atualmente em R$ 31,90.Sob a ótica do fluxo de caixa do trabalhador urbano, o desembolso fixo para quem utiliza o serviço cinco vezes por semana escalou para R$ 638 mensais por pessoa.Os números se baseiam no Índice Prato Feito (IPF), estruturado pela Faculdade do Comércio (FAC-SP).CONTINUA DEPOIS DO CONTEÚDO PANA inflação da alimentação fora de casaA inflação do prato feito não tem motivação única.A quebra de margem e o consequente repasse de preços nos restaurantes decorrem de um aperto combinado em três frentes: insumos básicos, logística e custos fixos de ocupação.No campo da matéria-prima, o preço do feijão-carioca — base da dieta nacional — subiu 52,82% apenas no primeiro semestre deste ano.Somado ao choque agrícola, o custo de transporte de mercadorias das lavouras até os centros urbanos foi severamente onerado pelas oscilações nas cotações do óleo diesel nas rodovias.Na ponta comercial, os proprietários de restaurantes enfrentam o encarecimento de tarifas de energia elétrica, reajustes nos aluguéis dos pontos e o preço do gás de cozinha, fatores que inviabilizam a retenção das margens antigas e forçam a atualização dos cardápios.Dispersão de preços por divisões geográficasO mapeamento do setor revela uma dispersão de 16,4% no valor do prato feito entre as diferentes regiões brasileiras.O Sul do país lidera a pressão inflacionária setorial com preço médio de R$ 34,90, seguido de perto pelo Centro-Oeste, cotado a R$ 34,45, onde o componente logístico exerce maior peso.O Sudeste atua como o ponto de equilíbrio atuarial da inflação do prato feito, registrando R$ 31,99 por refeição fora de casa.Já as regiões Nordeste e Norte apresentam os menores custos médios de comercialização do prato pronto, registrando R$ 30,00 e R$ 29,99, respectivamente.Prato Feito vs. IPCA: o termômetro real dos serviços de alimentaçãoO descompasso entre a deflação pontual de alguns setores e a alta persistente na alimentação na rua se deve à metodologia de cálculo dos indicadores de inflação.O IPCA abrange despesas que não afetam a operação diária de um restaurante, como bens de consumo duráveis e tarifas de serviços de turismo.Já o monitoramento corporativo recorre ao Índice Prato Feito (IPF), estruturado pela Faculdade do Comércio (FAC-SP).Através da coleta de dados de preços em quase 900 estabelecimentos parceiros, o IPF mensura de forma exclusiva a combinação entre a flutuação dos alimentos in natura, a mão de obra especializada e a manutenção física das estruturas comerciais.Como os modelos de meteorologia indicam instabilidade climática nas colheitas programadas para a segunda metade do ano, os analistas projetam uma tendência de alta para o IPF, prolongando a alta dos preços pelo resto do ano.*Sob supervisão de Ricardo Gozzi.