El viernes tendrá lugar la inauguración de Rojo Fino, un nuevo establecimiento en Plateros, una de las plazas más hosteleras del centro de Jerez. Se trata de un proyecto del equipo de Matria, que ha perfilado una propuesta en la que los grandes protagonistas serán los vinos del Marco de Jerez –de ahí lo de 'Fino'– y el atún rojo de almadraba ('Rojo'), que precisamente este lunes cerró temporada en Barbate con una última levantá de atunes.El atún, en diversas propuestas, será el rey de la carta ya que estará presente en casi todos los platos, que han sido pensados para compartir entre varios comensales, mientras que los vinos de Jerez y los vinos de pasto (vinos de Albariza) serán los auténticos protagonistas de la propuesta enológica y su carta. David Ripalda, de Matria, afirma que en la inauguración habrá un showcooking de corte de precisión de atún y que "habrá unos espacios reservados para presentar el proyecto con degustaciones de la cocina que vamos a hacer". Matria ha llegado a un acuerdo con un grupo de socios y va a estar "de forma indefinida, por ahora" al frente del proyecto. Ubicado en un local con soleraRojo Fino abrirá sus puertas en el local de Plateros ya casi en la calle Basantes, entre El Borri (hasta hace unos meses El Espartero) y la terraza de un clásico como El Gorila. Ese local albergó durante un par de años al Rigodón, que movió sus "cocinas del mundo" desde la cercana calle Tornería a este local mucho más grande, aunque lo cierto es que no tuvo mucha suerte. Finalmente cerró al no cumplir expectativas y tras alguna iniciativa por medio que tampoco cuajó, abrió El Recreo poco antes de la Navidad, un bar con algo de cocina que ha durado abierto como siete meses. Para los lectores más mayores cabe recordar que durante años ese local fue la Cafetería Plateros, un sitio también señero en el ocio de Jerez.Sí... la plaza Plateros y aledaños, con tantos bares y restaurantes puede parecer un sitio ideal, pero la competencia es muy fuerte, los alquileres son altos y hay más rotación de la que parece.Rojo Fino se inaugurará sobre las ocho del viernes 17 de julio. Este "nuevo concepto gastronómico en Jerez", tal y como se define, cuenta con el apoyo de Hostelería Jerez. De hecho, en la inauguración está prevista la presencia de Alfredo Carrasco, presidente de dicha asociación, y de Antonio Real, teniente de alcaldesa y delegado de Turismo y Proyección Turística.