Um dos alimentos mais conhecidos da culinária francesa, o croissant tem suas raízes na Áustria. Apesar de ser presença marcante nas padarias de Paris, sua história começou com uma receita bastante diferente da atual e ganhou, ao longo dos séculos, versões que envolvem guerras, invasões e até a rainha Maria Antonieta.O antecessor do croissant é o kipferl, uma especialidade austríaca em formato de meia-lua, conhecida desde a Idade Média. Diferentemente da receita francesa, ele não tinha necessariamente a massa folhada e amanteigada que tornou o croissant famoso em diferentes partes do mundo.Origem do croissantO kipferl já era conhecido na Áustria pelo menos desde o século XIII, mas uma das histórias mais populares sobre sua criação se passa em 1683, durante o cerco de Viena pelo Império Otomano. Segundo a lenda, padeiros que trabalhavam de madrugada teriam descoberto uma tentativa de invasão por túneis e alertado os moradores.Após a vitória sobre os invasores, os padeiros teriam criado um pão em formato de meia-lua, em referência ao símbolo associado aos otomanos. No entanto, não existem provas de que o alimento tenha surgido dessa maneira, especialmente porque preparações semelhantes já eram conhecidas antes do conflito.Leia Mais: Netflix lança nos EUA restaurante pop-up com pratos de chefs dos seus programas Versátil, cogumelo ganha espaço em diversos tipos de pratos Outra versão envolve Maria Antonieta, austríaca que se tornou rainha da França no século XVIII. A tradição popular afirma que ela teria levado o costume de comer kipferl para a corte francesa, mas também não há registros suficientes para confirmar essa história.A chegada da especialidade à França tem uma ligação mais bem documentada com August Zang, austríaco que abriu uma padaria vienense em Paris no final da década de 1830. O estabelecimento vendia produtos típicos de seu país e ajudou a popularizar o kipferl entre os franceses.Como o croissant se tornou um símbolo da culinária francesa?Foi nas padarias francesas que o croissant ganhou as características conhecidas atualmente. Os padeiros adaptaram a receita austríaca e passaram a utilizar massa folhada fermentada, responsável pelo interior macio e pela superfície dourada e crocante.Entre o final do século XIX e o início do século XX, a versão moderna começou a se consolidar. Em 1915, o padeiro francês Sylvain Claudius Goy publicou uma receita com características próximas às atuais. Já o nome croissant, que significa “crescente” em francês, faz referência ao formato de meia-lua herdado do kipferl.Com o tempo, o alimento conquistou espaço no café da manhã francês e se espalhou pelo mundo. Enquanto a Áustria deu origem ao seu antecessor, a França desenvolveu e popularizou a versão moderna, transformando o croissant em um dos símbolos de sua gastronomia.